Knoflook 2 tot 5 tenen, afhankelijk van de smaak

Vers gemalen zout en peper

slokje witte wijn (DROGE)

slokje olijfolie

klein slokje slagroom

bieslook

De roomboter op broodplank prakken. De geperste tenen knoflook, zout, peper, wijn, olijfolie en slagroom er doorheen prakken. Stukjes bieslook (met schaar geknipt) er doorheen roeren. Proeven en zonodig afmaken met wat extra zout.

Wees niet te zuinig met de bieslook. Staat niet alleen aardig maar combineert ook geweldig.

3 el balsamico-azijn (zorg voor een goede!!)

1,2 dl extra vierge olijfolie (er gaat weinig/niets boven een goede olijfolie!)

6 rijpe tomaten

2 klein sjalotten, verse fijngehakte basilicum

Doe de fijngehakte knoflook in een kommetje en voeg vers gemalen zout en peper toe. Hier de balsamico aan toevoegen en al kloppende de olijfolie toevoegen tot het een dikke saus wordt. Een heerlijke vinaigrette!!

Snij de tomaten in dunne plakjes. Bestrooi de bodem van een schaal met versgemalen zout en peper en schik de gesneden tomaten hierop. Vervolgens de gehakte sjalotjes en fijngehakte basilicum erover verdelen. De vinaigrette eroverheen sprenkelen en even in koelkast alvorens op te dienen.

NB: tomaat van te voren even proeven of de smaak super is. Aanbod van tomaten en daarmee de kwaliteit is erg divers.

Sla de kalfsoesters plat tot 3 cm dikte (Een deegrol gaat wel aardig). Snijd ze in drie stukken en wentel ze door de bloem.
De losgeklopt eieren met 2 eetlepels water vermengen en de gebloemde kalfsoester er door heen wentelen (even laten uitlekken).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in koekenpan en 40 gr boter en bak het kalfsvlees (niet alles in 1 keer!) in zo’n 4 minuten gaar. Leg de gebakken kalfsoester op keukenpapier, dek ze af en houd ze warm.

Giet de olie/boter uit de pan en voeg 2,5 dl witte wijn toe en 3 eetlepels kappertjes toe (kappertjes van te voren afspoelen en laten uitlekken). Dit 8 minuten laten koken tot de wijn bijna is verdwenen.

Voeg nu 2,5 dl kalfsvleesbouillon toe en kook 5 minuten tot het voor de helft is ingedikt. Voeg nu 1 eetlepel citroensap toe en de saus in een kleine steelpan overgieten. Klop hier 125 gr roomboter (in klontjes) doorheen, zonder dat de saus kookt.

Doe het kalfsvlees in de koekenpan, giet de saus eroverheen, dek de koekenpan af en laat 2 minuten rusten alvorens te serveren.

Zoals Jamie schreef: ” Het ziet er waanzinnig uit en smaakt fantastisch”

Sausje maken van 2 eetlepels crème fraîche met scheutje tomatenketchup en enkele druppels citroen.

De gehakte tomaten en garnalen met 2 eetlepels saus vermengen.

Opdienen op bordje en garneren met restant saus, schijfje citroen, wat hele garnalen, stukjes tomaat, etc

Ingrediënten: 2 el olie, 700 g prei, in ringen, 1 el kerriepoeder, 300 g zilvervliesrijst, 750 ml visbouillon (van 1 tablet), 3 eieren, 1 bakje gerookte zalmsnippers (250 g), 1 bakje peterselie (20 g), fijngesneden

Bereiden: Verhit de olie in een hapjespan en bak de prei 5 min. op middelhoog vuur, schep af en toe om. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog 1 min. Doe de rijst erbij en roerbak tot de korrels glanzen. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer door en draai het vuur laag. Kook de rijst met de deksel op de pan in 15-18 min. gaar.
Kook ondertussen de eieren in 7 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in parten.
Voeg de zalmsnippers, peterselie en peper en zout naar smaak aan de rijst toe. Verdeel over 4 borden en leg het ei erbij. Lekker met een schijfje citroen.

Bron: allerhande 02-2010

ingrediënten: 300 g spaghetti, 1 el olijfolie, 2 uien, gesnipperd, 300 g rundergehakt, 1 pak sperziebonen (450 g, diepvries), 1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, 250 g), 1 el kappertjes (potje 100 g)

Bereiden: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen in een ruime koekenpan de olie en fruit de ui 3 min. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Schep er de bevroren sperziebonen bij en bak 5 min. mee. Schep af en toe om.
Schep de mascarpone door het mengsel en laat op laag vuur smelten. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Giet de spaghetti af en schep door de saus.
Verdeel de pasta over 4 (diepe) borden. Lekker met Parmezaanse kaas.

Bron: allerhande 02-2010

ingrediënten: 400g padangrijst, 3 eetl. verse bieslook, gepureerd, 3 eetl. verse (blad)peterselie gepureerd, 2 eetl. citroensap, 1 eetl. arachideolie

Bereiden: kook de rijst, roer de groene kruiden met citroensap door de gare rijst.

Bron: Boodschappen | 3 – 2011

ingrediënten: 800 g broccoli, 25 g boter, 2 pakken verse tortelli parmigiani (pasta, a 2 x 125 g), 2 eetlepels olijfolie, 4 kalfsoesters, 6 zongedroogde tomaten in olie, 1 cup verse rucolapesto (150 g)

Bereiden: Broccoli schoonmaken, in roosjes verdelen, stelen in stukjes snijden en in 8 min. beetgaar koken. Pasta met olijfolie volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Kalfsoesters met peper inwrijven. Boter in koekenpan verhitten en kalfsoester in 2-3 min. van buiten bruin en vanbinnen rosé bakken. Tomaten in reepjes snijden. Rucolapesto en tomaatreepjes door pasta roeren. Tortelli, broccoli en kalfsoesters over vier borden verdelen.

Bron: AH receptkaart week 48-49 2004

ingrediënten: 1 duopak spekblokjes (250 g), 2 preien, in ringen, 1 blik jonge kapucijners (800 g), uitgelekt, 50 g boter, 3 uien, in ringen, 1 Gelderse rookworst (zak 350 g), piccalilly (potje 335 g), 1 potje augurken (340 g)

Bereiden: Bak de spekblokjes in een hapjespan zonder olie of boter in 8 min. knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei 3 min. in het achtergebleven spekvet. Voeg de kapucijners en de spekblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Verwarm nog 3 min.
Verhit ondertussen de boter in een andere koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur in 8 min. bruin. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de kapucijners over een schaal en leg de rookworst erop. Serveer de ui, de piccalilly en de augurken in aparte bakjes erbij.

Bron: Allerhande 01 – 2011