Bereiden: Snijd het brood open en besprenkel het met wat rozemarijnolie, beleg het met Porchetta arrosta, Pecorino reserva en halfgedroogde cherrytomaatjes. Voeg eventueel nog wat olie toe. Leg het brood ongeveer 10 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Controleer of de kaas gesmolten is.

Bron: Hein Post 12–2011

8 coquilles, 100 gr sjalotten, 30 ml room en 50 gr gepureerde aardappel

Sjalotten in ringetjes snijden en in wat boter aanfruiten (niet laten verkleuren) met een beetje zout en vrij snel de room toevoegen en 20 minuten garen op een laag vuurtje. Daarna pureren.

Gedurende dit garen van de sjalotten ook de aardappel koken en na 20 minuten pureren. Dit mengen met de gepureerde sjalotten.

2 mandarijnen ontvliezen en opwarmen.

Op warm bordje de aangeschroeide coquilles serveren met de warme manderijntjes (waarover wat vers gemalen zwarte peper) en de sjalottenpuree.

Het ziet er feestelijk uit en smaakt voortreffelijk.

250 gr groene olijven

200 gr lamsgehakt

1 ui

olijfolie

85 gr gehakte walnoten

10 ml granaatappelsiroop

peterselie

8 lente uitjes

Yufka-deeg (kant en klaar kopen, zelf maken lastig) NB: filodeeg of chineese loempiavelletjes kan natuurlijk ook)

De olijven in kleine stukjes snijden. De ui versnipperen en in hete olie 5 minuten fruiten. De stukjes olijf toevoegen en vervolgens het lamsgehakt. Dit alles 20 minuten braden.

Vervolgens de gehakte walnoten erdoor en wat zout (bedenk dat de olijven al aardig wat zout in kunnen brengen). Dit geheel nog een paar minuten op hoog vuur zetten.

De pan van het vuur nemen en de 10 ml granaatappelsiroop er door roeren.  Snijd de lenteuitjes in ringetjes en hak de peterselie en meng dit met de gehakt.

Yufkadeeg rond snijden (een bordje op deeg leggen om als mal te gebruiken). Hierop in het midden de gehaktvulling leggen en deeg omklappen en de randen met een vork dichtdrukken. Leg ze in de oven op 200 graden voor zo,n 20 minuten

Een prima warm voorgerecht voor 4 personen

Bechamelsaus saus: Maak een roux van 50 gr boter en 50 gr bloem. Giet hier 700 ml kokende melk bij.

Voeg aan deze bechamelsaus 4 eierdooiers en 60 gr cheddar en 60 gr blauwschimmel-kaas (beide kazen uiteraard gekruimeld) toe. (en varieer de kazen naar hartenlust). Klop het eiwit van de 4 eieren schuimig en spatel ze erdoorheen.

Beboter soufflé vormpjes en giet de saus hierin. En nu komt het: zet ze au bain-marie zo,n 10 minuten in de hete oven. Haal ze eruit en zet ze later weer opnieuw in de oven tot ze mooi gerezen zijn.

Saus om er bij te serveren:

Kook in braadpan een flink glas witte wijn met een gesnipperde sjalot.  Voeg hier 500 ml gevogelte fond aan toe gevolgd door 200 ml room en laat flik indikken (tot 2/3 a 1/2). Roer er vervolgens 250 ml roomboter (in blokjes) door.  Deze saus even zeven en afmaken met bieslook, 12 aspergepunten en 2 ontvelde en ontpitte tomaten.

De soufflés met deze saus serveren.

ingrediënten: 300 g fusilli (pasta, zak 500 g), 500 g broccoli, in roosjes, 3 el olijfolie, 1 ui, gesnipperd, 300 g kipfilet, in reepjes, 1 potje gegrilde rode paprika’s (295 g), uitgelekt

Bereiden: Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de laatste 4 min. de broccoli toe.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Bestrooi de kip met peper en zout, voeg toe en roerbak 2 min. Snijd de paprika’s in dunne reepjes, voeg toe en bak 3 min. mee.
Schep de fusilli en broccoli om met het kip-paprikamengsel. Verdeel over 4 borden. Lekker met geroosterde pijnboompitten.

Brokkel er voor een extra smaakaccent stukjes blauwaderkaas over, bijvoorbeeld Danish Blue.

Bron: Allerhande 01–2012

Knoflook 2 tot 5 tenen, afhankelijk van de smaak

Vers gemalen zout en peper

slokje witte wijn (DROGE)

slokje olijfolie

klein slokje slagroom

bieslook

De roomboter op broodplank prakken. De geperste tenen knoflook, zout, peper, wijn, olijfolie en slagroom er doorheen prakken. Stukjes bieslook (met schaar geknipt) er doorheen roeren. Proeven en zonodig afmaken met wat extra zout.

Wees niet te zuinig met de bieslook. Staat niet alleen aardig maar combineert ook geweldig.

3 el balsamico-azijn (zorg voor een goede!!)

1,2 dl extra vierge olijfolie (er gaat weinig/niets boven een goede olijfolie!)

6 rijpe tomaten

2 klein sjalotten, verse fijngehakte basilicum

Doe de fijngehakte knoflook in een kommetje en voeg vers gemalen zout en peper toe. Hier de balsamico aan toevoegen en al kloppende de olijfolie toevoegen tot het een dikke saus wordt. Een heerlijke vinaigrette!!

Snij de tomaten in dunne plakjes. Bestrooi de bodem van een schaal met versgemalen zout en peper en schik de gesneden tomaten hierop. Vervolgens de gehakte sjalotjes en fijngehakte basilicum erover verdelen. De vinaigrette eroverheen sprenkelen en even in koelkast alvorens op te dienen.

NB: tomaat van te voren even proeven of de smaak super is. Aanbod van tomaten en daarmee de kwaliteit is erg divers.

Sla de kalfsoesters plat tot 3 cm dikte (Een deegrol gaat wel aardig). Snijd ze in drie stukken en wentel ze door de bloem.
De losgeklopt eieren met 2 eetlepels water vermengen en de gebloemde kalfsoester er door heen wentelen (even laten uitlekken).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in koekenpan en 40 gr boter en bak het kalfsvlees (niet alles in 1 keer!) in zo’n 4 minuten gaar. Leg de gebakken kalfsoester op keukenpapier, dek ze af en houd ze warm.

Giet de olie/boter uit de pan en voeg 2,5 dl witte wijn toe en 3 eetlepels kappertjes toe (kappertjes van te voren afspoelen en laten uitlekken). Dit 8 minuten laten koken tot de wijn bijna is verdwenen.

Voeg nu 2,5 dl kalfsvleesbouillon toe en kook 5 minuten tot het voor de helft is ingedikt. Voeg nu 1 eetlepel citroensap toe en de saus in een kleine steelpan overgieten. Klop hier 125 gr roomboter (in klontjes) doorheen, zonder dat de saus kookt.

Doe het kalfsvlees in de koekenpan, giet de saus eroverheen, dek de koekenpan af en laat 2 minuten rusten alvorens te serveren.

Zoals Jamie schreef: ” Het ziet er waanzinnig uit en smaakt fantastisch”

Sausje maken van 2 eetlepels crème fraîche met scheutje tomatenketchup en enkele druppels citroen.

De gehakte tomaten en garnalen met 2 eetlepels saus vermengen.

Opdienen op bordje en garneren met restant saus, schijfje citroen, wat hele garnalen, stukjes tomaat, etc