Herman's Kookboek

Teentje knoflook

3 el balsamico-azijn (zorg voor een goede!!)

1,2 dl extra vierge olijfolie (er gaat weinig/niets boven een goede olijfolie!)

6 rijpe tomaten

2 klein sjalotten, verse fijngehakte basilicum

Doe de fijngehakte knoflook in een kommetje en voeg vers gemalen zout en peper toe. Hier de balsamico aan toevoegen en al kloppende de olijfolie toevoegen tot het een dikke saus wordt. Een heerlijke vinaigrette!!

Snij de tomaten in dunne plakjes. Bestrooi de bodem van een schaal met versgemalen zout en peper en schik de gesneden tomaten hierop. Vervolgens de gehakte sjalotjes en fijngehakte basilicum erover verdelen. De vinaigrette eroverheen sprenkelen en even in koelkast alvorens op te dienen.

NB: tomaat van te voren even proeven of de smaak super is. Aanbod van tomaten en daarmee de kwaliteit is erg divers.

4 personen

ingrediënten:
1 zak paprikamix (3 stuks; rood, groen en geel), 4 ansjovisfilets (blikje 46 g), fijngehakt, 1 teen knoflook, geperst, 1 eetlepel kappertjes, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode-wijnazijn, 1 zak rucola (75 g)

Bereiden
Verwarm de ovengrill voor. Leg de paprika’s één richel onder de grill en rooster ze 15-20 minuten tot ze rondom geblakerd zijn. Keer ze regelmatig. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zak of bakje en laat ze 10-15 minuten staan (zo laat het vel gemakkelijker los).
Meng intussen in een kom de ansjovisfilets, de knoflook, de kappertjes, de olie en de azijn. Breng de dressing op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verwijder bij de paprika’s de steeltjes, trek het vel eraf en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in lange dunne repen. Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de repen erover. Besprenkel met de dressing. Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 7 – 2009

4 personen

ingredienten: 1 kilo verse, jonge tuinbonen (is ongeveer 250 gram gedopte bonen), 1 flinke venkelknol, 3 bosuitjes, 1 supermarktbosje verse munt, 0,5 liter ‘groene’ fruitige olijfolie, 1 citroen, grof zout, versgemalen peper, 12 plakjes serranoham (of prosciutto, of parmaham), handje rucola

Voorbereiden: (1 uur, kan halve dag van tevoren)
1. Dop de tuinbonen. Breng een pan met een flinke laag water aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan, breng het water weer aan de kook en kook de bonen beslist niet langer dan 2 minuten. Giet ze direct af in een vergiet en spoel ze onder de kraan af tot ze koud zijn.
2. Pel de bonen nogmaals door met een nagel een kleine inkeping in de schil te maken en de groene ‘binnenbonen’ eruit te drukken. Spoel de groene boontjes even af in een vergiet, laat ze uitlekken en zet ze tot gebruik in een goed afgesloten bakje in de koelkast.
3. Maak de venkel schoon, verwijder de stugge buitenste ‘rokken’ en halveer de overgebleven knol. Snijd hem met een scherp mes of keukenmachine in ragfijne reepjes. Bewaar afgedekt in de koelkast.
4. Maak de bosuien schoon en snijd ze in ringetjes.
5. Hak de blaadjes van de munt fijn; bewaar wat toefjes voor garnering.

Bereiden: (7 minuten)
1. Doe de bonen, uiringetjes en venkelreepjes in een grote schaal. Schenk er gul olijfolie over, strooi de muntblaadjes erover en knijp een halve citroen erboven uit. Hussel de salade losjes met de handen door elkaar en maak op smaak af met zout en peper. Voeg eventueel nog extra olijfolie of citroen toe.
2. Rangschik de plakjes ham losjes op borden. Schep de salade erop, maal er flink peper over en garneer met rucolablaadjes en munt. Geef er knapperig (Turks) brood bij.

Bron: Volkskrant Magazine 02.05.2009 Loethe Olthuis

4 personen

ingrediënten:
4 struikjes witlof, biologisch, 2 eetlepels olijfolie, 25 g roomboter, 4 eetlepels vloeibare honing, 1 eetlepel gedroogde tijm

Bereiden:
Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg. Was de blaadjes met koud water. Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij. Roerbak de witlofblaadjes 4-5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt. Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm. Direct serveren.

Bron: Allerhande 10 – 2008