Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
4 struikjes witlof, biologisch, 2 eetlepels olijfolie, 25 g roomboter, 4 eetlepels vloeibare honing, 1 eetlepel gedroogde tijm

Bereiden:
Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg. Was de blaadjes met koud water. Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij. Roerbak de witlofblaadjes 4-5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt. Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm. Direct serveren.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 tot 5 personen
50 g versgepelde walnoten, 6 ansjovisfilets, 1 eetl. kappertjes, uitgelekt, 4 eetl. olijfolie extra vierge, 1 eetl. citroensap, zout, versgemalen peper, 2 stengels bosui, 150 g gemengde kastanje- en/of anijschampignons, oesterzwammen, shiitaké ‘s, ½ kropje radicchio, 50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Voorbereiden (10 minuten, kan ½ dag van tevoren):
Breek de walnoten doormidden en rooster ze al roerend goudbruin in een koekenpan. Pas op voor verbranden. Laat ze afkoelen en doe ze tot gebruik in een afgesloten bakje of pot.
Hak de ansjovis en kappertjes heel fijn met een scherp mes of wrijf ze tot pasta in een vijzel. Meng er de olijfolie en citroensap door tot een dressing en maak pittig op smaak af met zout en peper. (Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.)

Bereiden (15 minuten):
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Veeg de paddestoelen zonodig schoon. Snijd de onderkanten van de steeltjes af. Snijd de paddestoelen in dunne plakjes/reepjes.
Snijd het ‘kontje’ van de raddicchio, halveer het halve kropje nogmaals en haal er met je handen de bladeren af. Stop als je bij de harde binnenste blaadjes bent gekomen. Doe de bladeren in een grote schaal.
Meng de paddestoelen, bosuitjes, walnoten en dressing luchtig door de witlof. Verdeel over vier borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Bron: Volkskrant Magazine 25-10-2008

4 personen

ingredienten:
500 g zalmfilet (Vismarine of vers) ontdooid, 7 dl visbouillon (van tablet of visfond), 200 ml witte wijn, 2 eetl. pijnboompitten of geschaafde amandelen, 1 avocado geschild en in plakjes, 1 eetl. citroensap, 75 g jonge bladsla of veldsla, keukenpapier
voor de dressing:
2 eetl. sinaasappelsap, 2 eetl. olijfolie, mespunt gemalen koriander (ketoembar), mespunt gemalen komijn (djinten), zout en versgemalen peper

Voorbereiden:
Snijd de zalmfilet in brede repen. Breng in een lage pan de bouillon en wijn tegen de kook aan. Leg de vis met een schuimspaan in de pan en pocheer de zalm circa 6 minuten. Bewaar 2 eetlepels van het pocheervocht. Schep de vis uit de pan op keukenpapier. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan goudbruin. Besprenkel de avocado met citroensap.

Bereiden:
Verdeel de sla over 4 borden. Schik de zalm en avocado erop. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep er 2 eetlepels pocheervocht bij. Sprenkel de dressing over de salade. Bestrooi het gerecht met de pijnboompitten.

Bron: Boodschappen | 12 – 2007 |

4 personen

ingredienten:
4 plakken bladerdeeg ontdooid, 3 eetl. geraspte belegen kaas, 1 ei losgeklopt, 1 theel. kerriepoeder, 8 dl kreeftensoep (kant-en-klaar), 2 lente-bosuitjes in ringetjes, 125 ml crème fraîche, 4 theel. paprikapoeder.

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi twee plakjes bladerdeeg met kaas, leg de andere plakjes erop en rol ze iets uit. Strijk het ei over de bovenkant en strooi kerriepoeder erover. Snijd het deeg in smalle repen van circa 2 cm, leg bakpapier op de bakplaat, leg de kaasstengels erop en bak ze in 10 – 15 minuten goudbruin en gaar.

Bereiden:
Verwarm de soep en schep de bosuitjes erdoor. Serveer de soep op warme borden, met een lepel crème fraîche bestrooid met paprikapoeder. Leg de kaasstengels op de rand van het bord.

Bron: Boodschappen | 12 – 2007 |

4 personen

ingrediënten:
1 venkel Р1 kleine ui, gesnipperd Р3 el olijfolie Р125 ml cr̬me frąche halfvet Р750 ml kippenbouillon (evt. van tablet) Р4 takjes cherrytomaatjes Рstaafmixer of keukenmachine

Bereiden:
Snijd de venkel in kleine stukjes, bewaar het kruidige venkelgroen als garnering. Fruit in een soeppan de ui in de olie goudbruin, voeg de stukjes venkel erbij en bak ze enkele minuten mee.
Roer de crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat de soep 10-15 minuten afgedekt zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met (versgemalen) peper. Serveer de soep in een diep bord en leg er een takje cherrytomaatjes op. Snijd het achtergehouden venkelgroen fijn en bestrooi de soep hiermee.

Bron: Allerhande 9 – 2006

4 personen

Ingrediënten:
1 (rode) ui – 2 teentjes knoflook – 500 g geschilde kruimig kokende aardappelen – 2 eetlepels olijfolie – 450 g diepvries tuinbonen – 8 dl groentebouillon (van tablet) – 1 dl volle of Griekse yoghurt – 1 eetlepel gehakte munt (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogde.

Bereiden:
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg de tuinbonen toe en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes 20 minuten. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Verdun de soep zo nodig met een extra scheutje water. Serveer in grote soepkommen, schep er wat yoghurt op en garneer met munt.

Bron: Boodschappen 1 2005

4 personen

ingrediënten:
100 g rauwe ham (plakjes), 1 bakje tuinkers (20 g), 1 rijpe avocado (ca. 350 g), 1 eetlepel citroensap, 1½ groentebouillontablet, 1 bekertje zure room (125 ml), zout, peper, staafmixer

Bereiden:
Ham in reepjes snijden. Tuinkers van bedje knippen. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in stukken snijden.
In hoge kom avocado met citroensap met staafmixer pureren.
In hoge (soep)pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen en laten oplossen. Al roerend avocadopuree erdoor roeren. Geheel nogmaals pureren met staafmixer. Avocadosoep net tegen de kook aan ca. 2 minuten verwarmen (niet laten koken!). Zure room erdoor roeren. Soep nogmaals pureren met staafmixer. Soep nog ca. 1 minuut zachtjes verwarmen (niet laten koken!). Op smaak brengen met zout en peper.
Soep overdoen in vier borden. Reepjes ham en tuinkers erover strooien. Direct serveren met geroosterd witbrood.

Benodigdheden:

Voor buitenkant:

Bereidingswijze:
Filotdeeg 2 uur laten ontdooien. Spinazie fijn snijden en in kom doen, ei erdoor mengen en 2/3 deel van de kaas, 1 theelepel olie, zout en peper.

Oven voorverwarmen op 200 C. Vellen filotdeeg op aanrecht spreiden in in lengte halveren. Lapjes in 20 lange repen snijden van ca 3 cm breed. Eerst een kant van deeg naar binnen vouwen en dun bestreiken met olie, aan korte kant van iedere deegreep 1 eetlepel spinazievulling leggen.

Filotrepen strak om vulling vouwen en stevig oprollen. Rolletjes op ingevette bakplaat leggen (of op bakpapier). Eidooier los kloppen met 1 eetlepel water, filotrolletjes ermee bestrijken. Rest van kaas en sesamzaad erover strooien. Rolletjes in 20 minuten knapperig en goudbruin bakken.

Benodigdheden voor 4 personen:

Bereidingswijze:
Over voorverwarmen op 200 C. In koekenpan boter smelten en sjalot en suiker op laag vuur 8 minuten bakken tot sjalot begint te kleuren. Vormpjes met bladerdeeg bekleden. Spek langs rand leggen (voor vegetarische versie spek weglaten). In kom eieren los kloppen met creme fraiche. Sjalot en beide soorten geitenkaas erdoor scheppen. Eimengsel op bodem schenken. Vormpjes in rooster in oven zetten en in ongeveer 30 minuten goudbruin bakken.

Met dank aan Cherda
Voor 6 personen: Zalm en heilbot pakketjes, op een bedje van tuinkers en opgefleurd met een sherry-tomaatje.

(more…)