Herman's Kookboek

Teentje knoflook

3 el balsamico-azijn (zorg voor een goede!!)

1,2 dl extra vierge olijfolie (er gaat weinig/niets boven een goede olijfolie!)

6 rijpe tomaten

2 klein sjalotten, verse fijngehakte basilicum

Doe de fijngehakte knoflook in een kommetje en voeg vers gemalen zout en peper toe. Hier de balsamico aan toevoegen en al kloppende de olijfolie toevoegen tot het een dikke saus wordt. Een heerlijke vinaigrette!!

Snij de tomaten in dunne plakjes. Bestrooi de bodem van een schaal met versgemalen zout en peper en schik de gesneden tomaten hierop. Vervolgens de gehakte sjalotjes en fijngehakte basilicum erover verdelen. De vinaigrette eroverheen sprenkelen en even in koelkast alvorens op te dienen.

NB: tomaat van te voren even proeven of de smaak super is. Aanbod van tomaten en daarmee de kwaliteit is erg divers.

100 gr hollandse garnalen (bij voorkeur zelf gepeld) fijn hakken.
4 grote tomaten ontvellen en ontpitten en in blokjes hakken.

Sausje maken van 2 eetlepels crème fraîche met scheutje tomatenketchup en enkele druppels citroen.

De gehakte tomaten en garnalen met 2 eetlepels saus vermengen.

Opdienen op bordje en garneren met restant saus, schijfje citroen, wat hele garnalen, stukjes tomaat, etc

4 personen
ingrediënten: 6 goede rijpe tomaten (Tasty Tom), 40 gr boter, 1 bekertje (125ml) slagroom (niet geklopt)

Bereiden: snijd de tomaten doormidden bij de evenaar, smelt boter in de pan en leg de tomaten erin met de snijkant naar beneden. Keer de tomaten na ongeveer 8 minuten om. Voeg de slagroom toe en laat de tomaten nog 7 minuten bakken en draai ze nog één
keer om zodat de warme tomatensappen zich mengen met de room. Een draai met de pepermolen en klaar.

Bron: Volkskrant magazine 11 09 2010 (Klaus König)

4 personen

ingrediënten:
1 zak paprikamix (3 stuks; rood, groen en geel), 4 ansjovisfilets (blikje 46 g), fijngehakt, 1 teen knoflook, geperst, 1 eetlepel kappertjes, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode-wijnazijn, 1 zak rucola (75 g)

Bereiden
Verwarm de ovengrill voor. Leg de paprika’s één richel onder de grill en rooster ze 15-20 minuten tot ze rondom geblakerd zijn. Keer ze regelmatig. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zak of bakje en laat ze 10-15 minuten staan (zo laat het vel gemakkelijker los).
Meng intussen in een kom de ansjovisfilets, de knoflook, de kappertjes, de olie en de azijn. Breng de dressing op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verwijder bij de paprika’s de steeltjes, trek het vel eraf en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in lange dunne repen. Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de repen erover. Besprenkel met de dressing. Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 7 – 2009

4 personen

ingredienten: 1 kilo verse, jonge tuinbonen (is ongeveer 250 gram gedopte bonen), 1 flinke venkelknol, 3 bosuitjes, 1 supermarktbosje verse munt, 0,5 liter ‘groene’ fruitige olijfolie, 1 citroen, grof zout, versgemalen peper, 12 plakjes serranoham (of prosciutto, of parmaham), handje rucola

Voorbereiden: (1 uur, kan halve dag van tevoren)
1. Dop de tuinbonen. Breng een pan met een flinke laag water aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan, breng het water weer aan de kook en kook de bonen beslist niet langer dan 2 minuten. Giet ze direct af in een vergiet en spoel ze onder de kraan af tot ze koud zijn.
2. Pel de bonen nogmaals door met een nagel een kleine inkeping in de schil te maken en de groene ‘binnenbonen’ eruit te drukken. Spoel de groene boontjes even af in een vergiet, laat ze uitlekken en zet ze tot gebruik in een goed afgesloten bakje in de koelkast.
3. Maak de venkel schoon, verwijder de stugge buitenste ‘rokken’ en halveer de overgebleven knol. Snijd hem met een scherp mes of keukenmachine in ragfijne reepjes. Bewaar afgedekt in de koelkast.
4. Maak de bosuien schoon en snijd ze in ringetjes.
5. Hak de blaadjes van de munt fijn; bewaar wat toefjes voor garnering.

Bereiden: (7 minuten)
1. Doe de bonen, uiringetjes en venkelreepjes in een grote schaal. Schenk er gul olijfolie over, strooi de muntblaadjes erover en knijp een halve citroen erboven uit. Hussel de salade losjes met de handen door elkaar en maak op smaak af met zout en peper. Voeg eventueel nog extra olijfolie of citroen toe.
2. Rangschik de plakjes ham losjes op borden. Schep de salade erop, maal er flink peper over en garneer met rucolablaadjes en munt. Geef er knapperig (Turks) brood bij.

Bron: Volkskrant Magazine 02.05.2009 Loethe Olthuis

4 personen

ingrediënten:
250 g kipfilet, 1 eetlepel oregano, 5 eetlepels olijfolie, 2 sjalotten, fijngesneden, 250 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes, 1 pak tuinerwten (diepvries, 450 g), 3 sneden meergranen brood met pompoenpitten,
1 bakje tuinkers

Bereiden (35 minuten):
Breng in een pan 1 liter water met 1 eetlepel zout, de kipfilets en de oregano aan de kook. Laat de kip in 15 minuten tegen de kook aan gaar worden. Neem de filets uit de bouillon en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit de sjalot. Schep de aardappelblokjes en de erwten erdoor en voeg de bouillon toe. Breng het al roerend aan de kook en laat het in 15 minuten zachtjes gaarkoken. Snijd de kipfilets schuin in plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken dun met olie en rooster ze – in gedeelten – in een hete grillpan mooi bruin. Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpanen bak de blokjes brood rondom knapperig. Pureer de soep met een staafmixer mooi glad. Laat de soep nog even zachtjes doorkoken en breng hem op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 grote kommen en leg de kipfilets erin. Strooi de croutons erover en garneer de soep met de tuinkers.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 personen

ingrediënten:
4 struikjes witlof, biologisch, 2 eetlepels olijfolie, 25 g roomboter, 4 eetlepels vloeibare honing, 1 eetlepel gedroogde tijm

Bereiden:
Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg. Was de blaadjes met koud water. Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij. Roerbak de witlofblaadjes 4-5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt. Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm. Direct serveren.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 tot 5 personen
50 g versgepelde walnoten, 6 ansjovisfilets, 1 eetl. kappertjes, uitgelekt, 4 eetl. olijfolie extra vierge, 1 eetl. citroensap, zout, versgemalen peper, 2 stengels bosui, 150 g gemengde kastanje- en/of anijschampignons, oesterzwammen, shiitaké ‘s, ½ kropje radicchio, 50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Voorbereiden (10 minuten, kan ½ dag van tevoren):
Breek de walnoten doormidden en rooster ze al roerend goudbruin in een koekenpan. Pas op voor verbranden. Laat ze afkoelen en doe ze tot gebruik in een afgesloten bakje of pot.
Hak de ansjovis en kappertjes heel fijn met een scherp mes of wrijf ze tot pasta in een vijzel. Meng er de olijfolie en citroensap door tot een dressing en maak pittig op smaak af met zout en peper. (Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.)

Bereiden (15 minuten):
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Veeg de paddestoelen zonodig schoon. Snijd de onderkanten van de steeltjes af. Snijd de paddestoelen in dunne plakjes/reepjes.
Snijd het ‘kontje’ van de raddicchio, halveer het halve kropje nogmaals en haal er met je handen de bladeren af. Stop als je bij de harde binnenste blaadjes bent gekomen. Doe de bladeren in een grote schaal.
Meng de paddestoelen, bosuitjes, walnoten en dressing luchtig door de witlof. Verdeel over vier borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Bron: Volkskrant Magazine 25-10-2008

4 personen

ingredienten:
500 g zalmfilet (Vismarine of vers) ontdooid, 7 dl visbouillon (van tablet of visfond), 200 ml witte wijn, 2 eetl. pijnboompitten of geschaafde amandelen, 1 avocado geschild en in plakjes, 1 eetl. citroensap, 75 g jonge bladsla of veldsla, keukenpapier
voor de dressing:
2 eetl. sinaasappelsap, 2 eetl. olijfolie, mespunt gemalen koriander (ketoembar), mespunt gemalen komijn (djinten), zout en versgemalen peper

Voorbereiden:
Snijd de zalmfilet in brede repen. Breng in een lage pan de bouillon en wijn tegen de kook aan. Leg de vis met een schuimspaan in de pan en pocheer de zalm circa 6 minuten. Bewaar 2 eetlepels van het pocheervocht. Schep de vis uit de pan op keukenpapier. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan goudbruin. Besprenkel de avocado met citroensap.

Bereiden:
Verdeel de sla over 4 borden. Schik de zalm en avocado erop. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep er 2 eetlepels pocheervocht bij. Sprenkel de dressing over de salade. Bestrooi het gerecht met de pijnboompitten.

Bron: Boodschappen | 12 – 2007 |

4 personen

ingredienten:
4 plakken bladerdeeg ontdooid, 3 eetl. geraspte belegen kaas, 1 ei losgeklopt, 1 theel. kerriepoeder, 8 dl kreeftensoep (kant-en-klaar), 2 lente-bosuitjes in ringetjes, 125 ml crème fraîche, 4 theel. paprikapoeder.

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi twee plakjes bladerdeeg met kaas, leg de andere plakjes erop en rol ze iets uit. Strijk het ei over de bovenkant en strooi kerriepoeder erover. Snijd het deeg in smalle repen van circa 2 cm, leg bakpapier op de bakplaat, leg de kaasstengels erop en bak ze in 10 – 15 minuten goudbruin en gaar.

Bereiden:
Verwarm de soep en schep de bosuitjes erdoor. Serveer de soep op warme borden, met een lepel crème fraîche bestrooid met paprikapoeder. Leg de kaasstengels op de rand van het bord.

Bron: Boodschappen | 12 – 2007 |