Groene-pepersaus
Een scherpe pepersaus (voor o.a. de biefstuk of de kotelet)
nodig zijn:
groene peperkorrels (uitgelekt en “gedroogd” met keukenpapier)
dl cognac (vieux of een brandy kan natuurlijk ook)
3 dl lamsbouillon
1 dl room
Doe de peperkorrels (30 gr, of wat meer of minder) in een verwarmde koekenpan (met dikke bodem) en verwarm de korrels (zonder ze aan te branden) gedurende 2 minuten. Druk ze vervolgens plat met een pollepel
Schenk er de dl cognac bij en laat dit op een hoog vuur verdampen. Roer er vervolgens de (bij voorkeur zelf getrokken) bouillon door en laat het koken tot het voor een kwart is ingedikt.
Voeg er 1 dl room aan toe en op een laag vuur laten indikken.
