Herman's Kookboek

ingrediënten: ciabatta of stokbrood, Porchetta arrosta (rollade van mals speenvarken), Pecorino reserva (krachtige schapenkaas), halfgedroogde cherrytomaatjes, rozemarijn olijfolie

Bereiden: Snijd het brood open en besprenkel het met wat rozemarijnolie, beleg het met Porchetta arrosta, Pecorino reserva en halfgedroogde cherrytomaatjes. Voeg eventueel nog wat olie toe. Leg het brood ongeveer 10 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Controleer of de kaas gesmolten is.

Bron: Hein Post 12–2011

Benodigdheden:

Bereidingswijze:
Peertjes schillen en in de pan doen. Fruit dus schillen en daarna persen, sap en schil bij de peren. Rest van de ingredienten erbij en onder wijn zetten. Snel aan de kook brengen en daarna lang laten stoven en inkoken. Liefst een dag laten staan. Lekker bij vlees, maar ook als toetje met ijs of kwark.

Benodigdjeden:
- 400 gram penne rigata
- 1 blik artisjokharten (400 gr.)
- 2 blikjes tonijn in olijfolie (a 185 gr.)
- 1 bakje Napoletana saus (verse pastasaus 225 gr.)
- bakje rucolasla (30 gr.)

Bereidingswijze:
Past met zou in ca. 8 minuten beetgaar koken. Artisjokharten laten uitlekken en in vieren delen. Tonijn afgieten (2 eetlepels olie opvangen) en met vork verbrokkelen. In wok of koekenpan olie (uit tonijnblikje) verhitten, artisjokharten ca. 2 minuten roerbakken, tonijn en pastasaus toevoegen. Saus ca. 3 minuten zachtjes verwarmen. Pasta door saus scheppen. Overdoen in serveerschaal, rucola halveren en door paste mengen.

Benodigdheden:
- 2 tarwetorilla’s
- twee tomaten
- bieslook, oregano, zout, peper
- bolletje mozzarella

Bereiden:
Verhit een koekepan met anti aanbaklaag. Beleg de tarwetortilla’s met plakjes tomaat, mozzarella en de kruiden. Leg er een tweede tortilla op en leg de tortilla in de pan. Laat de onderkant goudbruin worden, draai de tortailla om en doe een grote deksel op de pan, zodat de kaas sneller smelt. Snijd de tosti in puntjes.

Ingrediënten
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 2 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 50 g boter of margarine
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eetlepels suiker
- 3/4 dl melk
- 1 ei
- 1/2 bekertje slagroom (a 125 ml)
- 1/2 pot frambozenjam
Materialen
uitsteekvormpje doorsnede ca. 6 cm

Voorbereiden
Voorbereiden (kan 1/2 dag van te voren): Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Bakblik met bakpapier bekleden. Bakmeel met bakpoeder en zout boven kom zeven. Vanillesuiker en suiker toevoegen. Boter met 2 messen door bloem in kleine stukjes snijden. Ei met melk loskloppen, 1/2 eetlepel bewaren, rest bij bloemmengsel schenken en geheel tot samenhangende bal kneden. Deeg tot lap van ca. 2 1/2 cm dik uitrollen. Uit deeg 8 rondjes steken, op bakblik leggen en met rest van melk bestrijken. Scones in midden van oven in ca. 10 minuten lichtbruin bakken. Scones uit oven op rooster laten afkoelen.
Bereiden
Slagroom stijf kloppen. Scones met jam en slagroom serveren (of zie tip).
Tip
In Engeland serveert men de scones met clotted cream: een dikke room met een hoog vetgehalte. U kunt hiervoor in de plaats een wat luchtiger en minder vet mengsel geven. U kunt de scones ook ruim van tevoren maken en tot gebruik invriezen.