Herman's Kookboek

4 personen

ingredienten: 1 ui, ragfijn gehakt, 1 bosje platte peterselie, fijngehakt, 2 theel. kaneel, 1 theel. komijn (djintan), zout, versgemalen peper, 500 g lamsgehakt, 2 uien, gesnipperd, 2 (biologische) citroenen, 4 eetl. neutrale olijfolie, 40 g verse gember, geschild en fijngehakt, 1 rood Spaans pepertje, zonder zaadjes en fijngehakt, 4 tenen knoflook, fijngehakt, 1 kippenbouillonblokje, 2 rode paprika’s, in dunne reepjes, 1 zakje saffraan, ca. 2 eetl. honing , 50 g boter, 1 bosje verse koriander, fijngehakt

Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren):
Kneed het fijngesnipperde uitje, de peterselie, kaneel, komijn en flink zout en peper grondig door het lamsgehakt. Vorm er ca. 25 balletjes van ter grootte van een flinke walnoot.
Pers 1 citroen uit. Halveer de andere citroen en snijd een helft in 8-10 dunne partjes (de andere helft gebruik je niet).
Verhit de olijfolie in een braadpan of grote tajine en bak de rest van de ui, gember, Spaanse peper en knoflook 2-3 minuten op laag vuur tot de ui iets begint te kleuren.
Schenk het citroensap, verkruimelde bouillonblokje en 6 dl water erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en pocheer de gehaktballetjes ca. 10 min. met het deksel op de pan. Schep ze halverwege voorzichtig om. (In een tajine kunt u de balletjes ook in twee keer pocheren).
Schep de balletjes uit de pan met een schuimspaan. Doe de paprikareepjes, saffraan, honing en citroenpartjes in de pan en laat de saus onafgedekt nog ca. 10 min. op hoog vuur inkoken. (laat afkoelen en zet balletjes en saus tot gebruik afgedekt in de koelkast).

Bereiden:
Klop de boter door de saus. Proef en voeg naar smaak nog wat extra honing en/of zout toe.
Doe de gehaktballetjes weer in de saus en laat even goed doorwarmen, maar niet meer koken. Bestrooi de tajine met koriander en geef er een groene salade en couscous of knapperig Turks brood bij.

Bron: Volkskrant Magazine 11-10-2008

4 personen

ingrediënten:
25 g boter, 2 uien, in ringen, 150 g Zeeuws spek (vleeswaren), in reepjes, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 blik tomatenblokjes (400 g), 1 kippenbouillontablet, 4 kruidnagels, 1 laurierblad, 1/2 theelepel, nootmuskaat, gemalen, 300 g witte rijst, 1 blik bruine bonen (850 g), uitgelekt

Bereiden:
Smelt de boter in een braadpan en fruit de ui. Bak de spekreepjes 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes, 200 ml warm water, het bouillontablet, de kruidnagels, het laurierblad en de nootmuskaat toe en breng aan de kook. Stoof het geheel 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan. Voeg eventueel een beetje extra water toe als er te veel vocht verdampt. Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de bruine bonen en peper naar smaak toe aan het tomatenmengsel en laat de bonen nog 5 minuten meestoven. Schep de rijst in 4 diepe borden en verdeel het bonen-tomatenmengsel erover.

Bron: Allerhande 1 – 2008

4 personen

ingredienten: 400 g kipfilet, 2 tenen knoflook, fijngesneden, ½ sinaasappel, schoongeboend en schil geraspt, 3 eetlepels olijfolie, 450 g spinazie, vers, 2 zakken rucola (sla, a 75 g)

Bereiden:
Schep de kipfilet om met 1 teen knoflook, de sinaasappelrasp en zout en (versgemalen) peper naar smaak en laat minstens 15 minuten op kamertemperatuur marineren. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet in 10-12 minuten goudbruin en gaar, keer halverwege. Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de andere teen knoflook 1 minuut. Voeg dan de spinazie en de rucola toe, zet het vuur hoog en roerbak de groenten 5-6 minuten tot ze een beetje zijn geslonken, maar nog wel heldergroen zijn. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de groenten over 4 borden en leg de kip erop. Lekker met tagliatelle.

Bron: Allerhande 4 – 2008

4 personen

ingredienten:
5 eetlepels olie – 700 g krieltjes – 2 x 2 tartaartjes – 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden – 2 eetlepels verse munt, fijngesneden – 100 g brie, in 4 plakken – 1 ui, fijngesneden – 2 tomaten, in blokjes – 2 x 300 g verse spinazie

Bereiden:
Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de krieltjes hierin in 10-15 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Snijd de tartaartjes horizontaal doormidden. Schep de peterselie en de munt door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Leg een plak brie tussen elke 2 tartaarhelften. Bestrooi de brie met het peterselie-muntmengsel. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tartaartjes hierin op hoog vuur in 8 minuten bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Verhit de rest van de olie in de wok en fruit hierin op hoog vuur de ui glazig. Schep de blokjes tomaat en de spinazie erbij. Draai het vuur uit zodra de spinazie begint te slinken. Schep de tomatenspinazie goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de gevulde tartaartjes en de krieltjes.

Bron: Allerhande 3 – 2007

4 personen

ingrediënten:
3 eetl. olijfolie (Mediterrane) – 1 ui, gesnipperd – 2 stengels bleekselderij, in stukjes – 2 eetl. gehakte peterselie (vers of diepvries) of 2 theel. gedroogd – 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst – 600 g (kalfs)fricandeau – 150 ml witte port of medium sherry – 100 g worteltjes, geschrapt en in plakjes – 1 courgette, in plakken – 100 g peultjes, afgehaald – 1 eetl. pesto – 1 blik (400 g) gepelde tomaten – zout en versgemalen peper

Voorbereiden:
Verhit de olie en fruit hierin de ui en de bleekselderij. Voeg de peterselie en knoflook toe en bak het vlees hierin rondom mooi bruin. Giet er bij het keren van het vlees steeds een scheutje witte port of medium sherry bij.

Bereiden:
Voeg de groenten met de pesto en de gepelde tomaten na 20 minuten bij het vlees. Breng op smaak met peper en zout en stoof zachtjes 25 minuten. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erover.

Lekker met tagliatelle, rijst of aardappelpuree.

Bron: Boodschappen | 5 – 2007 |

2 personen

ingrediënten:
scheutje witte port of sherry – 1 eetl. blanke rozijnen – 50 g geschaafde amandelen – 50 g boter – 2 (herten)biefstukjes (ca. 125 g per stuk) – peper en zout – ½ theel. gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 mespunt gedroogd – 125 g crème fraîche

Voorbereiden:
Giet port of sherry over de rozijnen en zet ze apart. Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin.

Bereiden:
Verhit de boter en bak hierin de (herten)biefstukjes 2 Р3 minuten per kant. Bestrooi ze met peper en zout, schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de rozijnen met port of sherry en de tijm bij het braadvet. Voeg de cr̬me frąche al roerende toe. Meng de helft van de amandelen erdoor. Serveer de (herten)biefstukjes met de saus en strooi de rest van de amandelen erover.

Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes en cranberry-compote.

Bron: Boodschappen 12 – 2006

4 personen

ingrediënten:
1 ui, 25 g boter, 200 g magere gerookte spekblokjes, 4 kipdrumsticks, 250 g panklare gesneden soepgroente, 1 l kippenbouillon (van tablet of uit pot), 1 blikje tomatenpuree (ca. 70 g), 450 g voorgekookte krieltjes, peper en zout

Voorbereiden:
Pel de ui en snipper deze. Verhit de boter en fruit de ui. Voeg de spekblokjes en de drumsticks toe en bak ze goudbruin.

Bereiden:
Schep de soepgroente erdoor en voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Laat alles ca. 20 minuten zachtjes stoven. Voeg de laatste 5 minuten de krieltjes en peper en zout naar smaak toe.
Lekker met grof volkorenbrood.

Tips
• Voeg eventueel champignons toe.
• Vervang de helft van de bouillon door witte wijn of rosé.

Bron: Boodschappen | 12 – 2006 |

4 personen

ingrediënten:
1 kg runderlappen – 2 uien – 100 g boter – peper en zout – 300 g knolselderij – 300 g prei – 200 ml vleesbouillon (van tablet of uit pot) – 1 flesje Schuttersbier – 1 eetl. gehakte kervel of 1/2 theel. gehakte dille (vers of diepvries) – 4 gekookte rode bieten – 2 eetl. gehakte peterselie (vers of diepvries)

Voorbereiden:
Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Verhit de boter en fruit hierin de ui. Voeg het vlees toe en bak het rondom lichtbruin met peper en zout. Schil intussen de knolselderij, snijd deze in reepjes en de prei in ringetjes.

Bereiden:
Giet bouillon en bier bij het vlees en voeg knolselderij, prei en kervel toe. Laat het gerecht 2,5-3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan. Schil de bietjes, rasp ze grof of snijd ze in kleine blokjes. Voeg de bietjes de laatste 10 minuten aan de stoofschotel toe. Serveer het gerecht bestrooid met gehakte peterselie.

Tips
• Voeg eens 2 eetlepels zilveruitjes en 1 eetlepel mosterd toe aan het stoofvlees.
• Vervang de runderlappen door lamslappen. De stooftijd is dan 2-2,5 uur.

Bron: Boodschappen | 10 – 2006 |

4 personen

ingrediënten:
250 gemengde paddestoelen – 2 teentjes knoflook – 250 g magere gerookte spekblokjes – 400 g spaghetti – zout en versgemalen peper – 250 ml slagroom of slankroom – 2 theel. oreganoblaadjes – 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Voorbereiden:
Snijd de schoongeborstelde paddestoelen in plakjes. Snijd de ontvelde teentjes knoflook in plakjes.

Bereiden:
Bak in een koekenpan de spekjes knapperig. Schep ze uit de pan in een kom. Bak in het achtergebleven spekvet de plakjes paddestoelen in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Roer tijdens het bakken de plakjes knoflook erdoor. Kook de spaghetti in lichtgezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Laat de pasta uitlekken. Giet de room bij de paddestoelen en voeg de spekblokjes toe. Verwarm deze saus en breng op smaak met peper. Schep de spaghetti in een schaal en roer paddestoelen, spekjes en roomsaus erdoor. Bestrooi met oregano. Verdeel de spaghetti over borden. Serveer de kaas er apart in een kom bij.

Bron: Boodschappen | 9 – 2006 |

Benodigdheden voor 4 personen:

3 aubergines (ca. 750 gram)
olijfolie
boter of margarine
2 teentjes knoflook
500 gram rundergehakt
1 blikje tomatenpuree a 70 gram
1/2 dl droge witte wijn
1 kruidenbouillontablet
1 1/2 theelepel kaneel
zout, peper
2 eieren
1 1/2 dl. room
1 theelepel oregano
3 takjes peterselie
100 gram oude geraspte kaas
ovenschaal
grote koekenpan

Bereidingswijze:

Aubergines wassen, van steeltjes ontdoen en in plakken snijden. In koekenpan olie verhitten. Hierin deel van aubergineplakken goudbruin bakken. Uien pellen en fijnsnipperen. In braadpan boter verhitten en uit ca 3 minuten bakken, knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en in ca 5 minuten rul bakken. Tomatenpuree erdoor roeren, de wijn, bouillontablet en kaneel, zachtjes alles laten sudderen.

In komt eieren, room en oregano doen. Perterselie erboven snipperen. Alles door elkaar kloppen. Ovenschaal invetten, bodem bedekken met aubergines, gehaktmengsel erop, daarna het eimengsel. Kaas erover strooien.

Oven voorverwarmen op ongeveer 200 C. Schotel in midden oven in ongeveer 30 minuten bruin bakken, eventueel laatste minuten eventueel afgedekt met zilverfolie.