Herman's Kookboek

Voor 4 personen, 4 kalfsoesters van 125 gr per stuk
2 eieren losgeklopt
2 el olie
40 gr ongezouten boter
2,5 dl witte wijn
3 eetlepels kappertjes
2,5 dl kalfsvleesbouillon
citroensap
125 gr ongezouten boter

Sla de kalfsoesters plat tot 3 cm dikte (Een deegrol gaat wel aardig). Snijd ze in drie stukken en wentel ze door de bloem.
De losgeklopt eieren met 2 eetlepels water vermengen en de gebloemde kalfsoester er door heen wentelen (even laten uitlekken).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in koekenpan en 40 gr boter en bak het kalfsvlees (niet alles in 1 keer!) in zo’n 4 minuten gaar. Leg de gebakken kalfsoester op keukenpapier, dek ze af en houd ze warm.

Giet de olie/boter uit de pan en voeg 2,5 dl witte wijn toe en 3 eetlepels kappertjes toe (kappertjes van te voren afspoelen en laten uitlekken). Dit 8 minuten laten koken tot de wijn bijna is verdwenen.

Voeg nu 2,5 dl kalfsvleesbouillon toe en kook 5 minuten tot het voor de helft is ingedikt. Voeg nu 1 eetlepel citroensap toe en de saus in een kleine steelpan overgieten. Klop hier 125 gr roomboter (in klontjes) doorheen, zonder dat de saus kookt.

Doe het kalfsvlees in de koekenpan, giet de saus eroverheen, dek de koekenpan af en laat 2 minuten rusten alvorens te serveren.

4 personen

ingrediënten: 300 g spaghetti, 1 el olijfolie, 2 uien, gesnipperd, 300 g rundergehakt, 1 pak sperziebonen (450 g, diepvries), 1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, 250 g), 1 el kappertjes (potje 100 g)

Bereiden: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen in een ruime koekenpan de olie en fruit de ui 3 min. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Schep er de bevroren sperziebonen bij en bak 5 min. mee. Schep af en toe om.
Schep de mascarpone door het mengsel en laat op laag vuur smelten. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Giet de spaghetti af en schep door de saus.
Verdeel de pasta over 4 (diepe) borden. Lekker met Parmezaanse kaas.

Bron: allerhande 02-2010

4 personen

ingrediënten: 800 g broccoli, 25 g boter, 2 pakken verse tortelli parmigiani (pasta, a 2 x 125 g), 2 eetlepels olijfolie, 4 kalfsoesters, 6 zongedroogde tomaten in olie, 1 cup verse rucolapesto (150 g)

Bereiden: Broccoli schoonmaken, in roosjes verdelen, stelen in stukjes snijden en in 8 min. beetgaar koken. Pasta met olijfolie volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Kalfsoesters met peper inwrijven. Boter in koekenpan verhitten en kalfsoester in 2-3 min. van buiten bruin en vanbinnen rosé bakken. Tomaten in reepjes snijden. Rucolapesto en tomaatreepjes door pasta roeren. Tortelli, broccoli en kalfsoesters over vier borden verdelen.

Bron: AH receptkaart week 48-49 2004

4 personen

ingrediënten: 1 duopak spekblokjes (250 g), 2 preien, in ringen, 1 blik jonge kapucijners (800 g), uitgelekt, 50 g boter, 3 uien, in ringen, 1 Gelderse rookworst (zak 350 g), piccalilly (potje 335 g), 1 potje augurken (340 g)

Bereiden: Bak de spekblokjes in een hapjespan zonder olie of boter in 8 min. knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei 3 min. in het achtergebleven spekvet. Voeg de kapucijners en de spekblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Verwarm nog 3 min.
Verhit ondertussen de boter in een andere koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur in 8 min. bruin. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de kapucijners over een schaal en leg de rookworst erop. Serveer de ui, de piccalilly en de augurken in aparte bakjes erbij.

Bron: Allerhande 01 – 2011

4 personen

ingrediënten: 1 bak verse tagliatelle (koelvak), 250 g), 1 ui, gesnipperd, 1 eetlepel olijfolie, 450 g doperwten (diepvries), bevroren, 1/2 groentebouillontablet, 125 ml kookroom, 300 g parmaham, in reepjes gesneden

Bereiden: Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui glazig in de olie. Houd een derde van de doperwten apart, bak de rest 1 minuut met de ui mee. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 150 ml heet water toe. Kook de doperwten in 4-5 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en roer de room erdoor. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Voeg de achtergehouden doperwten toe en verwarm de saus zachtjes tot de erwten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de tagliatelle door de saus. Verdeel de pasta over vier borden en leg de parmaham er in rolletjes op.

Bron: Allerhande 10 – 2006

4 personen

ingrediënten: 2 uien, gesnipperd, 2 laurierblaadjes, 5 jeneverbessen, 2 el gedroogde rozemarijn, 2 schalen runderlappen (a 500 g), 1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l), 25 g boter, 2 el olijfolie, 400 g winterpeen (zak 1 kg), in plakjes, 4 stengels bleekselderij, in plakjes

Bereiden: Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Bron: Allerhande 02 – 2010

4 personen

ingrediënten: 2 zakjes puntpaprika (a 2 stuks), 2 rode uien, in parten, 8 el olijfolie extra vierge, 25 g boter, 2 x 250 g scharrel)kipfilet, 2 bakjes verse basilicum (a 15 g), 1/2 bakje hazelnoten (a 95 g), grofgehakt, 1 teen knoflook, geperst
Verder nodig: ovenschaal ca. 20 x 30 cm, staafmixer of keukenmachine

Bereiden: Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd met een scherp mes de paprika’s in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in de ovenschaal. Leg de ui ernaast. Breng 2 el olie op smaak met peper en zout. Besprenkel de paprika en de ui met de olie en zet de schaal in de oven. Rooster de paprika en de ui in 20 min. gaar.
Verhit 2 el olie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kipfilets in 12 min. goudbruin en gaar.
Pureer de basilicumblaadjes met de hazelnoten, de knoflook en de rest van de olie met de staafmixer. Is het mengsel te dik, voeg dan nog wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout. In plaats van een staafmixer kunt u ook een keukenmachine of vijzel gebruiken.
Verdeel de kipfilets over 4 borden, leg de geroosterde paprika en ui ernaast en schep de basilicum-hazelnootolie erbij. Lekker met aardappelkroketjes (zak 600 g, diepvries).

Bron: Allerhande 03 – 2010

4 personen

ingrediënten:
3 eetlepels olijfolie, 1 pak soepballetjes (diepvries, 250 g), 2 pakken aardappelpuree, koelvers met boter (a 450 g), 100 g bakbacon (vleeswaren), 2 zakken spinazie (a 300 g), grove mosterd

Bereiden:
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de soepballetjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Verwarm de aardappelpuree in de magnetron volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok de rest van de olie. Snijd de bacon in repen, bak hem knapperig uit en schep ze uit de wok. Voeg de spinazie in 2-3 porties aan het baconvet toe en bak al omscheppend tot de spinazie is geslonken en het vocht is verdampt, breng op smaak met (versgemalen) peper. Schep de aardappelpuree erdoor. Verdeel de stamppot over vier borden, schep de balletjes en de baconreepjes erop en schep een lepel mosterd naast de stamppot.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 personen

ingredienten:
350 g macaroni grande (biologisch), 2 x 300 g broccoli, in roosjes, 125 g gerookt ontbijtspek, 50 g boter, 50 g bloem, 500 ml volle melk, 125 g geraspte jonge kaas

Bereiden:
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli in weinig water met zout 4 minuten. Giet de groente af en spoel koud af. Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag en verbrokkel het. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem in één keer toe en bak al roerend 1 minuut zachtjes. Schenk de melk al roerend scheutje voor scheutje erbij en roer tot een gladde saus. Voeg de helft van de kaas toe en laat op laag vuur in de saus smelten. Schep de broccoli en daarna de kaassaus en het spek door de pasta. Schep in een ovenschaal, gratineer met de rest van de kaas. Laat de mac ‘n cheese in de oven in 10 minuten goudbruin kleuren.

Bron: Allerhande 4 – 2009

8 personen

ingrediënten:
1200 g magere runderlappen, 75 g roomboter, 2 uien, gesnipperd, 4 tenen knoflook, fijngesneden, 2 rode paprika’s, in blokjes, 500 g champignons, in partjes, 2 eetlepels paprikapoeder mild, 1 vleesbouillontablet, 50 ml wodka (slijter), 200 ml crème fraîche, 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

Bereiden:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en (versgemalen) peper. Verhit steeds 25 g boter in een grote braadpan en bak het vlees in 2 tot 3 porties mooi bruin. Schep het vlees uit de pan en fruit de ui en de knoflook in het bakvet. Voeg de paprika en de champignons toe en bak 5 minuten mee. Doe het vlees terug in de pan en schep het paprikapoeder erdoor. Schenk zo veel water langs de rand van de pan dat het vlees net onder staat. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees in 1 tot 2 uur zachtjes gaar. Neem de pan van het vuur en breng de stroga-noff op smaak met de wodka, de crème fraîche, de peterselie, zout en (versgemalen) peper naar smaak. Lekker met rijst of stokbrood en knapperige ijsbergsla.

Bron: Allerhande 12 – 2008