Herman's Kookboek

1,5 kg aardappelen in stukken van 5 cm ongeveer 12 minuten koken (ze zijn dan bijna gaar). Afgieten en uit laten stomen.
Doe de aardappels in een braadslee (enkele laag) met wat zout en flinke scheut olijfolie en klontje boter. Rooster 30 minuten in oven op 220 graden. (aardappel is dan goudbruin).
Haal de schaal uit de oven en druk de aardappels plat zodat de zijkanten openbarsten.
Haal vervolgens +/- 5 takjes verse rozemarijn door de olie in de braadslede en strooi deze over de aardappel en zet dit geheel nog 10 – 15 minuten in de oven.
Vervolgens de aardappelen weer uit de oven halen en bestrooien met zeer dunne plakjes knoflook (Ik ” snij” een teentje knoflook met de kaasschaaf, gaat heel aardig). Besprenkel met olijfolie en zout en nog zo,n 2 minuten in de oven.

Zoals Jamie schreef: ” Het ziet er waanzinnig uit en smaakt fantastisch”

4 personen

ingrediënten:
2 pakken tortellini verdi (verse pasta met spinazie, a 250 g), 75 g kruidenboter (kuipje a 100 g), 2 sjalotten, fijngesnipperd, 450 g tuinerwten (diepvries), 1 zak rucola slamelange (75 g), 3 eetlepels geraspte kaas oud

Bereiden (15 minuten):
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt de kruidenboter in een koekenpan en fruit de sjalotten zonder te kleuren. Schep de tuinerwten erdoor en laat ze op laag vuur net ontdooien en kort warm worden, zodat ze hun knapperige beet behouden. Schep de tortelloni met een schuimspaan uit de pan en verdeel over 4 (diepe) borden. Verdeel de tuinerwten met de boter erover. Garneer met de rucola en de geraspte kaas.

Bron: Allerhande 4 – 2009

4 personen

ingredienten:
6 eetlepels olijfolie, 3 uien, 2 tenen knoflook, 2 cm verse gember, 1 groene Spaanse peper, 250 gram basmatirijst, 1/2 liter bouillon (mag van een blokje), mespuntje kaneel, 1 theelepel gemalen koriander, , /4 gram (1 verpakkinkje) saffraan, 50 gram roomboter, 100 gram pistaches, 2 uien, in dunne plakken, 500 gram verse spinazie

Voorbereiden (15 minuten + rijst weken):
Week de rijst in een ruime kom koud water, minimaal 10 minuten, maximaal enkele uren. Was de spinazie heel grondig, desnoods twee keer, en verwijder de te dikke stelen. Slinger droog in de slacentrifuge.
Snijd 2 uien grof en 1 in dunne plakken. Plet de knoflook. Schil de gember en hak hem met de Spaanse peper met zaad en al zeer fijn.

Bereiden (40 minuten):
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak er de grof gehakte ui in met 1 teen knoflook, de gember en de Spaanse peper, tot de ui glazig en zacht wordt. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak 1 minuut mee, al omscheppend.
Doe er de bouillon en de kaneel, koriander en saffraan bij en breng aan de kook. Dek af met een deksel en laat heel zachtjes 10 minuten koken. Pel ondertussen de pistaches. Spoel gezouten pistaches snel af en droog ze met keukenpapier.
Draai het vuur uit, pak het deksel in een schone theedoek en dek daar de pan mee af. Laat 5 minuten staan. Smelt intussen de boter. Voeg dan de pistaches en de boter toe, meng en doe het deksel weer op de pan om de pilaf warm te houden.
Bak de ui in plakken op halfhoog vuur in de resterende olie tot hij zacht is. Zet het vuur hoog, voeg de spinazie toe (misschien moet dat in twee porties) en bak al omscheppend tot hij geslonken is; niet langer. Breng op smaak met zout. Maak een rand spinazie op een schaal en schep de rijst in het midden.

Bron: Volkskrant Magazine 28.06.2008

Ingrediënten:

- 150 g haricots verts
- zout
- 3 eetlepels olie
- 750 g pomrissolies (diepvries aardappelblokjes)
- 1 blik artisjokharten (400 g)
- 300 g fetakaas in kruidenolie (pot)
- 100 g cashewnoten
- 1 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
- 2 theelepels mosterd
- 1 eetlepel walnotenolie
- peper
- 1 zak friséesla (200 g gemengd)

Bereiden:

Haricots verts schoonmaken, halveren, wassen en in kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. Boontjes in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken. In koekenpan 2 eetlepels ‘gewone’ olie verhitten en aardappelblokjes in ca. 20 minuten al omscheppend bruin en gaar bakken. Artisjokharten laten uitlekken en in vieren snijden. Fetablokjes laten uitlekken, gekruide olie bewaren. In koekenpan rest van ‘gewone’ olie verhitten en cashewnoten snel lichtbruin bakken, op keukenpapier scheppen. In kom dressing roeren van wijnazijn, mosterd, walnotenolie, 3 eetlepels gekruide olie van feta, zout en peper. In grote kom 1/2 deel van sla, boontjes, dressing, helft van artisjokken, helft van feta en helft van cashewnoten mengen. Salade op grote schaal scheppen. Gebakken aardappels hierover verdelen. Garneren met rest van sla, artisjokken, feta en noten.

4 personen

ingrediënten:
125 g gewelde tuttifrutti, in kleine stukjes, 300 g couscous, 2 zakken panklare spinazie (à 300g), 1 zakje verse koriander (15 g), fijngesneden, 200 g feta, verbrokkeld, 1 el olijfolie, 2 sjalotten, gesnipperd

Bereiden:
Roer de tuttifrutti in een grote kom door de droge couscous. Schenk er 500 ml kokend water over. Laat de couscous 10 minuten staan tot al het water is opgenomen.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de sjalot 2 minuten zachtjes. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat hem op hoog vuur al omscheppend slinken. Ga door tot al het vocht verdampt is.
Meng de couscous met de koriander en de helft van de feta, breng op smaak met zout en peper.
Serveer het couscousmengsel met de spinazie ernaast en strooi de rest van de feta over het gerecht.

Bron: AllerHande 4 – 2006

4 personen

Ingrediënten:
1 (rode) ui – 2 teentjes knoflook – 500 g geschilde kruimig kokende aardappelen – 2 eetlepels olijfolie – 450 g diepvries tuinbonen – 8 dl groentebouillon (van tablet) – 1 dl volle of Griekse yoghurt – 1 eetlepel gehakte munt (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogde.

Bereiden:
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg de tuinbonen toe en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes 20 minuten. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Verdun de soep zo nodig met een extra scheutje water. Serveer in grote soepkommen, schep er wat yoghurt op en garneer met munt.

Bron: Boodschappen 1 2005

Benodigdheden (voor 4 personen):
- 4 wraptortilla’s
- 1 pot Napoletanasaus (260 gram)
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 bolletjes mozarella
- 1 zakje rucola-sla

Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 C of gasovenstand 4. Tortilla’s bestrijken met saus en mozarella in plakjes over de saus verdelen. Olijven in stukjes snijden. Pizza’s bestrooien met kappertjes en olijfstukjes. Pizza’s bakken in ca. 6 minuten. Beleggen met blaadjes sla, pizza daarna nog 1 minuut in de oven bakken.

Allerhande, februari 2000.

Benodigdheden
- 1 kg. krieltjes
- 4 eetlepels creme fraiche (kan ook demi zijn)
- 2 eetlepels kappertjes
- 150 gr. gemalen oude kaas
- 1 courgette
- 3 bosuitjes
- 4 eieren
- zout en peper

Bereidingswijze
Krieltjes beetgaar koken. Oven voorverwarmen op 200 C. Courgette schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Eieren loskloppen met creme fraiche. In kom krieltjes, courgette, bosui, kappertjes en kaas mengen. Eimengsel erdoor roeren en masse overdoen in ovenschaal. In ca. 20 minuten in midden van oven gaar en goudbruin bakken. Kan met salade of andere groente.

Benodigdheden:

Bereidingswijze:
Oven voorverarmen op 225 C. Bouillontablet oplossen in 400 ml kokend water. In koekenpan 1 el boter verhitten en uitingen groudbruin bakken. Ui uit pan scheppen en bewaren. Aan bakvet nog 1 el boter toevoegen en soja gehakt 3 min. meebakken. Gebakken ui erdoor scheppen. Gehakt-uimengsel goed op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Helft van gehaktmengsel over boven van ingevette overschaal verdelen en bedekken met helft van appelstukjes en aardappelplakjes. Bestrooien met zout en peper. Rest van gehakt, appel en aardappelplakjes in laagjes verdelen. Bouillon over ovenschotel schenken en even laten intrekken. Bovenkant bestrooien met paneermeel en rest van de boter in flinters erover verdelen. In midden van oven in 30 minuten goudbruin laten bakken. Lekker met een salade.

Benodigdheden:
- 8 eieren
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
- 1 theelepel djinten (gemalen komijn)
- 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gr.)
- zout, cayennepeper
- 4 takjes koriander

Bereidingswijze:
Eieren in 10 minuten hard koken, laten schrikken en afkoelen. Uien pellen en snipperen, knoflook pellen en fijnhakken.
In wok olie verhitten en uit ca 3 minuten bakken, laurier, knoflook, koriander en komijn ca 2 minuten omscheppend meebakken. Kurkuma erover strooien. Tomaten met vocht toevoegen, curry al roerend aan de kook brengen en ca. 20 minuten zachtjes laten inkoken tot dikke saus. Op smaak brengen met zout en cayennepeper. Eieren pellen en halveren en in curry 5 minuten verwarmen. Koriandertakjes erboven knippen, serveren met basmatirijst.