Herman's Kookboek

Voor 4 personen, 4 kalfsoesters van 125 gr per stuk
2 eieren losgeklopt
2 el olie
40 gr ongezouten boter
2,5 dl witte wijn
3 eetlepels kappertjes
2,5 dl kalfsvleesbouillon
citroensap
125 gr ongezouten boter

Sla de kalfsoesters plat tot 3 cm dikte (Een deegrol gaat wel aardig). Snijd ze in drie stukken en wentel ze door de bloem.
De losgeklopt eieren met 2 eetlepels water vermengen en de gebloemde kalfsoester er door heen wentelen (even laten uitlekken).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in koekenpan en 40 gr boter en bak het kalfsvlees (niet alles in 1 keer!) in zo’n 4 minuten gaar. Leg de gebakken kalfsoester op keukenpapier, dek ze af en houd ze warm.

Giet de olie/boter uit de pan en voeg 2,5 dl witte wijn toe en 3 eetlepels kappertjes toe (kappertjes van te voren afspoelen en laten uitlekken). Dit 8 minuten laten koken tot de wijn bijna is verdwenen.

Voeg nu 2,5 dl kalfsvleesbouillon toe en kook 5 minuten tot het voor de helft is ingedikt. Voeg nu 1 eetlepel citroensap toe en de saus in een kleine steelpan overgieten. Klop hier 125 gr roomboter (in klontjes) doorheen, zonder dat de saus kookt.

Doe het kalfsvlees in de koekenpan, giet de saus eroverheen, dek de koekenpan af en laat 2 minuten rusten alvorens te serveren.

1,5 kg aardappelen in stukken van 5 cm ongeveer 12 minuten koken (ze zijn dan bijna gaar). Afgieten en uit laten stomen.
Doe de aardappels in een braadslee (enkele laag) met wat zout en flinke scheut olijfolie en klontje boter. Rooster 30 minuten in oven op 220 graden. (aardappel is dan goudbruin).
Haal de schaal uit de oven en druk de aardappels plat zodat de zijkanten openbarsten.
Haal vervolgens +/- 5 takjes verse rozemarijn door de olie in de braadslede en strooi deze over de aardappel en zet dit geheel nog 10 – 15 minuten in de oven.
Vervolgens de aardappelen weer uit de oven halen en bestrooien met zeer dunne plakjes knoflook (Ik ” snij” een teentje knoflook met de kaasschaaf, gaat heel aardig). Besprenkel met olijfolie en zout en nog zo,n 2 minuten in de oven.

Zoals Jamie schreef: ” Het ziet er waanzinnig uit en smaakt fantastisch”

4 personen

Ingrediënten: 2 el olie, 700 g prei, in ringen, 1 el kerriepoeder, 300 g zilvervliesrijst, 750 ml visbouillon (van 1 tablet), 3 eieren, 1 bakje gerookte zalmsnippers (250 g), 1 bakje peterselie (20 g), fijngesneden

Bereiden: Verhit de olie in een hapjespan en bak de prei 5 min. op middelhoog vuur, schep af en toe om. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog 1 min. Doe de rijst erbij en roerbak tot de korrels glanzen. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer door en draai het vuur laag. Kook de rijst met de deksel op de pan in 15-18 min. gaar.
Kook ondertussen de eieren in 7 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in parten.
Voeg de zalmsnippers, peterselie en peper en zout naar smaak aan de rijst toe. Verdeel over 4 borden en leg het ei erbij. Lekker met een schijfje citroen.

Bron: allerhande 02-2010

4 personen

ingrediënten: 300 g spaghetti, 1 el olijfolie, 2 uien, gesnipperd, 300 g rundergehakt, 1 pak sperziebonen (450 g, diepvries), 1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, 250 g), 1 el kappertjes (potje 100 g)

Bereiden: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen in een ruime koekenpan de olie en fruit de ui 3 min. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Schep er de bevroren sperziebonen bij en bak 5 min. mee. Schep af en toe om.
Schep de mascarpone door het mengsel en laat op laag vuur smelten. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Giet de spaghetti af en schep door de saus.
Verdeel de pasta over 4 (diepe) borden. Lekker met Parmezaanse kaas.

Bron: allerhande 02-2010

4 personen

ingrediënten: 800 g broccoli, 25 g boter, 2 pakken verse tortelli parmigiani (pasta, a 2 x 125 g), 2 eetlepels olijfolie, 4 kalfsoesters, 6 zongedroogde tomaten in olie, 1 cup verse rucolapesto (150 g)

Bereiden: Broccoli schoonmaken, in roosjes verdelen, stelen in stukjes snijden en in 8 min. beetgaar koken. Pasta met olijfolie volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Kalfsoesters met peper inwrijven. Boter in koekenpan verhitten en kalfsoester in 2-3 min. van buiten bruin en vanbinnen rosé bakken. Tomaten in reepjes snijden. Rucolapesto en tomaatreepjes door pasta roeren. Tortelli, broccoli en kalfsoesters over vier borden verdelen.

Bron: AH receptkaart week 48-49 2004

4 personen

ingrediënten: 1 duopak spekblokjes (250 g), 2 preien, in ringen, 1 blik jonge kapucijners (800 g), uitgelekt, 50 g boter, 3 uien, in ringen, 1 Gelderse rookworst (zak 350 g), piccalilly (potje 335 g), 1 potje augurken (340 g)

Bereiden: Bak de spekblokjes in een hapjespan zonder olie of boter in 8 min. knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei 3 min. in het achtergebleven spekvet. Voeg de kapucijners en de spekblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Verwarm nog 3 min.
Verhit ondertussen de boter in een andere koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur in 8 min. bruin. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de kapucijners over een schaal en leg de rookworst erop. Serveer de ui, de piccalilly en de augurken in aparte bakjes erbij.

Bron: Allerhande 01 – 2011

4 personen

ingrediënten: 1 bak verse tagliatelle (koelvak), 250 g), 1 ui, gesnipperd, 1 eetlepel olijfolie, 450 g doperwten (diepvries), bevroren, 1/2 groentebouillontablet, 125 ml kookroom, 300 g parmaham, in reepjes gesneden

Bereiden: Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui glazig in de olie. Houd een derde van de doperwten apart, bak de rest 1 minuut met de ui mee. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 150 ml heet water toe. Kook de doperwten in 4-5 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en roer de room erdoor. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Voeg de achtergehouden doperwten toe en verwarm de saus zachtjes tot de erwten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de tagliatelle door de saus. Verdeel de pasta over vier borden en leg de parmaham er in rolletjes op.

Bron: Allerhande 10 – 2006

4 personen

ingrediënten: 2 uien, gesnipperd, 2 laurierblaadjes, 5 jeneverbessen, 2 el gedroogde rozemarijn, 2 schalen runderlappen (a 500 g), 1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l), 25 g boter, 2 el olijfolie, 400 g winterpeen (zak 1 kg), in plakjes, 4 stengels bleekselderij, in plakjes

Bereiden: Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Bron: Allerhande 02 – 2010

4 personen

ingrediënten: 300 g basmatirijst (pak 400 g), 400 g kipfilet, in repen, 2 tl paprikapoeder, 4 el olijfolie, 2 tenen knoflook, fijngesneden, 1 rode ui, in halve ringen, 2 x 300 g broccoli, in roosjes, 1/2 pot peppadew pepers mild (a 420 g)

Bereiden: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi ondertussen de kip met het paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Verhit 2 el olie in een wok en bak de kip met 1 teen knoflook in 7 min. gaar. Neem uit de pan en houd apart.
Laat ondertussen de pepers uitlekken boven een kom, bewaar het vocht. Halveer de pepers. Doe de rest van de olie in de wok en fruit de ui met de resterende knoflook 1 min. Voeg de broccoli toe en roerbak op hoog vuur in ca. 4 min. beetgaar. Voeg halverwege de pepers toe en bak mee. Voeg 4 el vocht van de pepers met de kip toe aan de broccoli. Breng op smaak met zout.

Bron: Allerhande 08 – 2010

4 personen

ingrediënten: 2 zakjes puntpaprika (a 2 stuks), 2 rode uien, in parten, 8 el olijfolie extra vierge, 25 g boter, 2 x 250 g scharrel)kipfilet, 2 bakjes verse basilicum (a 15 g), 1/2 bakje hazelnoten (a 95 g), grofgehakt, 1 teen knoflook, geperst
Verder nodig: ovenschaal ca. 20 x 30 cm, staafmixer of keukenmachine

Bereiden: Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd met een scherp mes de paprika’s in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in de ovenschaal. Leg de ui ernaast. Breng 2 el olie op smaak met peper en zout. Besprenkel de paprika en de ui met de olie en zet de schaal in de oven. Rooster de paprika en de ui in 20 min. gaar.
Verhit 2 el olie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kipfilets in 12 min. goudbruin en gaar.
Pureer de basilicumblaadjes met de hazelnoten, de knoflook en de rest van de olie met de staafmixer. Is het mengsel te dik, voeg dan nog wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout. In plaats van een staafmixer kunt u ook een keukenmachine of vijzel gebruiken.
Verdeel de kipfilets over 4 borden, leg de geroosterde paprika en ui ernaast en schep de basilicum-hazelnootolie erbij. Lekker met aardappelkroketjes (zak 600 g, diepvries).

Bron: Allerhande 03 – 2010