Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten: 2 uien, gesnipperd, 2 laurierblaadjes, 5 jeneverbessen, 2 el gedroogde rozemarijn, 2 schalen runderlappen (a 500 g), 1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l), 25 g boter, 2 el olijfolie, 400 g winterpeen (zak 1 kg), in plakjes, 4 stengels bleekselderij, in plakjes

Bereiden: Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Bron: Allerhande 02 – 2010

4 personen

ingrediënten: 300 g basmatirijst (pak 400 g), 400 g kipfilet, in repen, 2 tl paprikapoeder, 4 el olijfolie, 2 tenen knoflook, fijngesneden, 1 rode ui, in halve ringen, 2 x 300 g broccoli, in roosjes, 1/2 pot peppadew pepers mild (a 420 g)

Bereiden: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi ondertussen de kip met het paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Verhit 2 el olie in een wok en bak de kip met 1 teen knoflook in 7 min. gaar. Neem uit de pan en houd apart.
Laat ondertussen de pepers uitlekken boven een kom, bewaar het vocht. Halveer de pepers. Doe de rest van de olie in de wok en fruit de ui met de resterende knoflook 1 min. Voeg de broccoli toe en roerbak op hoog vuur in ca. 4 min. beetgaar. Voeg halverwege de pepers toe en bak mee. Voeg 4 el vocht van de pepers met de kip toe aan de broccoli. Breng op smaak met zout.

Bron: Allerhande 08 – 2010