Kip met basilicum-hazelnootolie
4 personen
ingrediënten: 2 zakjes puntpaprika (a 2 stuks), 2 rode uien, in parten, 8 el olijfolie extra vierge, 25 g boter, 2 x 250 g scharrel)kipfilet, 2 bakjes verse basilicum (a 15 g), 1/2 bakje hazelnoten (a 95 g), grofgehakt, 1 teen knoflook, geperst
Verder nodig: ovenschaal ca. 20 x 30 cm, staafmixer of keukenmachine
Bereiden: Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd met een scherp mes de paprika’s in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in de ovenschaal. Leg de ui ernaast. Breng 2 el olie op smaak met peper en zout. Besprenkel de paprika en de ui met de olie en zet de schaal in de oven. Rooster de paprika en de ui in 20 min. gaar.
Verhit 2 el olie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kipfilets in 12 min. goudbruin en gaar.
Pureer de basilicumblaadjes met de hazelnoten, de knoflook en de rest van de olie met de staafmixer. Is het mengsel te dik, voeg dan nog wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout. In plaats van een staafmixer kunt u ook een keukenmachine of vijzel gebruiken.
Verdeel de kipfilets over 4 borden, leg de geroosterde paprika en ui ernaast en schep de basilicum-hazelnootolie erbij. Lekker met aardappelkroketjes (zak 600 g, diepvries).
Bron: Allerhande 03 – 2010
