Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
1 stuk zalmfilet (600-700 g), vierseizoenenpeper (potje a 35 g), zeezout grof, 1 bakje verse dille (15 g), fijngesneden, 4 eetlepels olijfolie, 100 g ricotta (Italiaanse kaas), 5 plakken filodeeg (diepvries), ontdooid, 1 eierdooier, losgeklopt, bakpapier

Bereiden
Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met 4 seizoenenpeper en zeezout naar smaak. Roer de dille met 2 eetlepels olie door de ricotta. Breng het ricottamengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
Bestrijk de zalmfilet met de kruidenricotta. Leg 3 vellen filodeeg dakpansgewijs over elkaar op een groot stuk bakpapier en bestrijk elk vel dun met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de zalmfilet midden op het deeg en vouw het filodeeg losjes om de filet heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm, vouw het filodeeg aan de onderkant dicht en bestrijk elk vel dun met het ei en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over.
Leg het zalmpakket met bakpapier en al op een bakplaat. Bak het pakket in 20-25 minuten goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog wat rosé zijn. Lekker met een salade van knapperige, groene boontjes.

Bron: Allerhande 3 – 2009

4 personen

ingrediënten:
1 zak paprikamix (3 stuks; rood, groen en geel), 4 ansjovisfilets (blikje 46 g), fijngehakt, 1 teen knoflook, geperst, 1 eetlepel kappertjes, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode-wijnazijn, 1 zak rucola (75 g)

Bereiden
Verwarm de ovengrill voor. Leg de paprika’s één richel onder de grill en rooster ze 15-20 minuten tot ze rondom geblakerd zijn. Keer ze regelmatig. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zak of bakje en laat ze 10-15 minuten staan (zo laat het vel gemakkelijker los).
Meng intussen in een kom de ansjovisfilets, de knoflook, de kappertjes, de olie en de azijn. Breng de dressing op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verwijder bij de paprika’s de steeltjes, trek het vel eraf en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in lange dunne repen. Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de repen erover. Besprenkel met de dressing. Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 7 – 2009