Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
2 pakken tortellini verdi (verse pasta met spinazie, a 250 g), 75 g kruidenboter (kuipje a 100 g), 2 sjalotten, fijngesnipperd, 450 g tuinerwten (diepvries), 1 zak rucola slamelange (75 g), 3 eetlepels geraspte kaas oud

Bereiden (15 minuten):
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt de kruidenboter in een koekenpan en fruit de sjalotten zonder te kleuren. Schep de tuinerwten erdoor en laat ze op laag vuur net ontdooien en kort warm worden, zodat ze hun knapperige beet behouden. Schep de tortelloni met een schuimspaan uit de pan en verdeel over 4 (diepe) borden. Verdeel de tuinerwten met de boter erover. Garneer met de rucola en de geraspte kaas.

Bron: Allerhande 4 – 2009

4 personen

ingrediënten:
250 g kipfilet, 1 eetlepel oregano, 5 eetlepels olijfolie, 2 sjalotten, fijngesneden, 250 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes, 1 pak tuinerwten (diepvries, 450 g), 3 sneden meergranen brood met pompoenpitten,
1 bakje tuinkers

Bereiden (35 minuten):
Breng in een pan 1 liter water met 1 eetlepel zout, de kipfilets en de oregano aan de kook. Laat de kip in 15 minuten tegen de kook aan gaar worden. Neem de filets uit de bouillon en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit de sjalot. Schep de aardappelblokjes en de erwten erdoor en voeg de bouillon toe. Breng het al roerend aan de kook en laat het in 15 minuten zachtjes gaarkoken. Snijd de kipfilets schuin in plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken dun met olie en rooster ze – in gedeelten – in een hete grillpan mooi bruin. Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpanen bak de blokjes brood rondom knapperig. Pureer de soep met een staafmixer mooi glad. Laat de soep nog even zachtjes doorkoken en breng hem op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 grote kommen en leg de kipfilets erin. Strooi de croutons erover en garneer de soep met de tuinkers.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 personen

ingrediënten:
4 struikjes witlof, biologisch, 2 eetlepels olijfolie, 25 g roomboter, 4 eetlepels vloeibare honing, 1 eetlepel gedroogde tijm

Bereiden:
Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg. Was de blaadjes met koud water. Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij. Roerbak de witlofblaadjes 4-5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt. Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm. Direct serveren.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 personen

ingrediënten:
3 eetlepels olijfolie, 1 pak soepballetjes (diepvries, 250 g), 2 pakken aardappelpuree, koelvers met boter (a 450 g), 100 g bakbacon (vleeswaren), 2 zakken spinazie (a 300 g), grove mosterd

Bereiden:
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de soepballetjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Verwarm de aardappelpuree in de magnetron volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok de rest van de olie. Snijd de bacon in repen, bak hem knapperig uit en schep ze uit de wok. Voeg de spinazie in 2-3 porties aan het baconvet toe en bak al omscheppend tot de spinazie is geslonken en het vocht is verdampt, breng op smaak met (versgemalen) peper. Schep de aardappelpuree erdoor. Verdeel de stamppot over vier borden, schep de balletjes en de baconreepjes erop en schep een lepel mosterd naast de stamppot.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 personen

ingrediënten:
300 g witte rijst, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 zak Italiaanse roerbakmix (600 g), 2 zakjes Chinese milde sweet & sour sauce (a 100 g), 4 pangasiusfilets (vis, zak a 750 g), diepvries, 1 bosuitje, in ringetjes

Bereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten 4-5 minuten. Voeg de saus en 100 ml water toe en verwarm op matig vuur. Draai het vuur laag en leg de visfilets in de saus. Stoof de vis met de groenten met de deksel op de wok in 8-10 minuten zachtjes gaar. Schep de rijst in 4 diepe borden of kommen. Verdeel de vis met de groenten en saus erover en bestrooi met de bosui. Lekker met een frisse komkommersalade met geroosterde sesamzaadjes.

Bron: Allerhande 4 – 2009

4 personen

ingredienten:
350 g macaroni grande (biologisch), 2 x 300 g broccoli, in roosjes, 125 g gerookt ontbijtspek, 50 g boter, 50 g bloem, 500 ml volle melk, 125 g geraspte jonge kaas

Bereiden:
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli in weinig water met zout 4 minuten. Giet de groente af en spoel koud af. Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag en verbrokkel het. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem in één keer toe en bak al roerend 1 minuut zachtjes. Schenk de melk al roerend scheutje voor scheutje erbij en roer tot een gladde saus. Voeg de helft van de kaas toe en laat op laag vuur in de saus smelten. Schep de broccoli en daarna de kaassaus en het spek door de pasta. Schep in een ovenschaal, gratineer met de rest van de kaas. Laat de mac ‘n cheese in de oven in 10 minuten goudbruin kleuren.

Bron: Allerhande 4 – 2009