Herman's Kookboek

8 personen

ingrediënten:
1200 g magere runderlappen, 75 g roomboter, 2 uien, gesnipperd, 4 tenen knoflook, fijngesneden, 2 rode paprika’s, in blokjes, 500 g champignons, in partjes, 2 eetlepels paprikapoeder mild, 1 vleesbouillontablet, 50 ml wodka (slijter), 200 ml crème fraîche, 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

Bereiden:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en (versgemalen) peper. Verhit steeds 25 g boter in een grote braadpan en bak het vlees in 2 tot 3 porties mooi bruin. Schep het vlees uit de pan en fruit de ui en de knoflook in het bakvet. Voeg de paprika en de champignons toe en bak 5 minuten mee. Doe het vlees terug in de pan en schep het paprikapoeder erdoor. Schenk zo veel water langs de rand van de pan dat het vlees net onder staat. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees in 1 tot 2 uur zachtjes gaar. Neem de pan van het vuur en breng de stroga-noff op smaak met de wodka, de crème fraîche, de peterselie, zout en (versgemalen) peper naar smaak. Lekker met rijst of stokbrood en knapperige ijsbergsla.

Bron: Allerhande 12 – 2008

4 tot 5 personen
50 g versgepelde walnoten, 6 ansjovisfilets, 1 eetl. kappertjes, uitgelekt, 4 eetl. olijfolie extra vierge, 1 eetl. citroensap, zout, versgemalen peper, 2 stengels bosui, 150 g gemengde kastanje- en/of anijschampignons, oesterzwammen, shiitaké ‘s, ½ kropje radicchio, 50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Voorbereiden (10 minuten, kan ½ dag van tevoren):
Breek de walnoten doormidden en rooster ze al roerend goudbruin in een koekenpan. Pas op voor verbranden. Laat ze afkoelen en doe ze tot gebruik in een afgesloten bakje of pot.
Hak de ansjovis en kappertjes heel fijn met een scherp mes of wrijf ze tot pasta in een vijzel. Meng er de olijfolie en citroensap door tot een dressing en maak pittig op smaak af met zout en peper. (Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.)

Bereiden (15 minuten):
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Veeg de paddestoelen zonodig schoon. Snijd de onderkanten van de steeltjes af. Snijd de paddestoelen in dunne plakjes/reepjes.
Snijd het ‘kontje’ van de raddicchio, halveer het halve kropje nogmaals en haal er met je handen de bladeren af. Stop als je bij de harde binnenste blaadjes bent gekomen. Doe de bladeren in een grote schaal.
Meng de paddestoelen, bosuitjes, walnoten en dressing luchtig door de witlof. Verdeel over vier borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Bron: Volkskrant Magazine 25-10-2008

4 personen

ingredienten: 1 ui, ragfijn gehakt, 1 bosje platte peterselie, fijngehakt, 2 theel. kaneel, 1 theel. komijn (djintan), zout, versgemalen peper, 500 g lamsgehakt, 2 uien, gesnipperd, 2 (biologische) citroenen, 4 eetl. neutrale olijfolie, 40 g verse gember, geschild en fijngehakt, 1 rood Spaans pepertje, zonder zaadjes en fijngehakt, 4 tenen knoflook, fijngehakt, 1 kippenbouillonblokje, 2 rode paprika’s, in dunne reepjes, 1 zakje saffraan, ca. 2 eetl. honing , 50 g boter, 1 bosje verse koriander, fijngehakt

Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren):
Kneed het fijngesnipperde uitje, de peterselie, kaneel, komijn en flink zout en peper grondig door het lamsgehakt. Vorm er ca. 25 balletjes van ter grootte van een flinke walnoot.
Pers 1 citroen uit. Halveer de andere citroen en snijd een helft in 8-10 dunne partjes (de andere helft gebruik je niet).
Verhit de olijfolie in een braadpan of grote tajine en bak de rest van de ui, gember, Spaanse peper en knoflook 2-3 minuten op laag vuur tot de ui iets begint te kleuren.
Schenk het citroensap, verkruimelde bouillonblokje en 6 dl water erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en pocheer de gehaktballetjes ca. 10 min. met het deksel op de pan. Schep ze halverwege voorzichtig om. (In een tajine kunt u de balletjes ook in twee keer pocheren).
Schep de balletjes uit de pan met een schuimspaan. Doe de paprikareepjes, saffraan, honing en citroenpartjes in de pan en laat de saus onafgedekt nog ca. 10 min. op hoog vuur inkoken. (laat afkoelen en zet balletjes en saus tot gebruik afgedekt in de koelkast).

Bereiden:
Klop de boter door de saus. Proef en voeg naar smaak nog wat extra honing en/of zout toe.
Doe de gehaktballetjes weer in de saus en laat even goed doorwarmen, maar niet meer koken. Bestrooi de tajine met koriander en geef er een groene salade en couscous of knapperig Turks brood bij.

Bron: Volkskrant Magazine 11-10-2008