Herman's Kookboek

4 personen

ingredienten:
6 eetlepels olijfolie, 3 uien, 2 tenen knoflook, 2 cm verse gember, 1 groene Spaanse peper, 250 gram basmatirijst, 1/2 liter bouillon (mag van een blokje), mespuntje kaneel, 1 theelepel gemalen koriander, , /4 gram (1 verpakkinkje) saffraan, 50 gram roomboter, 100 gram pistaches, 2 uien, in dunne plakken, 500 gram verse spinazie

Voorbereiden (15 minuten + rijst weken):
Week de rijst in een ruime kom koud water, minimaal 10 minuten, maximaal enkele uren. Was de spinazie heel grondig, desnoods twee keer, en verwijder de te dikke stelen. Slinger droog in de slacentrifuge.
Snijd 2 uien grof en 1 in dunne plakken. Plet de knoflook. Schil de gember en hak hem met de Spaanse peper met zaad en al zeer fijn.

Bereiden (40 minuten):
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak er de grof gehakte ui in met 1 teen knoflook, de gember en de Spaanse peper, tot de ui glazig en zacht wordt. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak 1 minuut mee, al omscheppend.
Doe er de bouillon en de kaneel, koriander en saffraan bij en breng aan de kook. Dek af met een deksel en laat heel zachtjes 10 minuten koken. Pel ondertussen de pistaches. Spoel gezouten pistaches snel af en droog ze met keukenpapier.
Draai het vuur uit, pak het deksel in een schone theedoek en dek daar de pan mee af. Laat 5 minuten staan. Smelt intussen de boter. Voeg dan de pistaches en de boter toe, meng en doe het deksel weer op de pan om de pilaf warm te houden.
Bak de ui in plakken op halfhoog vuur in de resterende olie tot hij zacht is. Zet het vuur hoog, voeg de spinazie toe (misschien moet dat in twee porties) en bak al omscheppend tot hij geslonken is; niet langer. Breng op smaak met zout. Maak een rand spinazie op een schaal en schep de rijst in het midden.

Bron: Volkskrant Magazine 28.06.2008

4 personen

ingrediënten:
25 g boter, 2 uien, in ringen, 150 g Zeeuws spek (vleeswaren), in reepjes, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 blik tomatenblokjes (400 g), 1 kippenbouillontablet, 4 kruidnagels, 1 laurierblad, 1/2 theelepel, nootmuskaat, gemalen, 300 g witte rijst, 1 blik bruine bonen (850 g), uitgelekt

Bereiden:
Smelt de boter in een braadpan en fruit de ui. Bak de spekreepjes 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes, 200 ml warm water, het bouillontablet, de kruidnagels, het laurierblad en de nootmuskaat toe en breng aan de kook. Stoof het geheel 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan. Voeg eventueel een beetje extra water toe als er te veel vocht verdampt. Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de bruine bonen en peper naar smaak toe aan het tomatenmengsel en laat de bonen nog 5 minuten meestoven. Schep de rijst in 4 diepe borden en verdeel het bonen-tomatenmengsel erover.

Bron: Allerhande 1 – 2008