Knoflookkip met spinazie en rucola
4 personen
ingredienten: 400 g kipfilet, 2 tenen knoflook, fijngesneden, ½ sinaasappel, schoongeboend en schil geraspt, 3 eetlepels olijfolie, 450 g spinazie, vers, 2 zakken rucola (sla, a 75 g)
Bereiden:
Schep de kipfilet om met 1 teen knoflook, de sinaasappelrasp en zout en (versgemalen) peper naar smaak en laat minstens 15 minuten op kamertemperatuur marineren. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet in 10-12 minuten goudbruin en gaar, keer halverwege. Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de andere teen knoflook 1 minuut. Voeg dan de spinazie en de rucola toe, zet het vuur hoog en roerbak de groenten 5-6 minuten tot ze een beetje zijn geslonken, maar nog wel heldergroen zijn. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de groenten over 4 borden en leg de kip erop. Lekker met tagliatelle.
Bron: Allerhande 4 – 2008
