Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
1 venkel Р1 kleine ui, gesnipperd Р3 el olijfolie Р125 ml cr̬me frąche halfvet Р750 ml kippenbouillon (evt. van tablet) Р4 takjes cherrytomaatjes Рstaafmixer of keukenmachine

Bereiden:
Snijd de venkel in kleine stukjes, bewaar het kruidige venkelgroen als garnering. Fruit in een soeppan de ui in de olie goudbruin, voeg de stukjes venkel erbij en bak ze enkele minuten mee.
Roer de crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat de soep 10-15 minuten afgedekt zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met (versgemalen) peper. Serveer de soep in een diep bord en leg er een takje cherrytomaatjes op. Snijd het achtergehouden venkelgroen fijn en bestrooi de soep hiermee.

Bron: Allerhande 9 – 2006

2 personen

ingrediënten:
scheutje witte port of sherry – 1 eetl. blanke rozijnen – 50 g geschaafde amandelen – 50 g boter – 2 (herten)biefstukjes (ca. 125 g per stuk) – peper en zout – ½ theel. gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 mespunt gedroogd – 125 g crème fraîche

Voorbereiden:
Giet port of sherry over de rozijnen en zet ze apart. Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin.

Bereiden:
Verhit de boter en bak hierin de (herten)biefstukjes 2 Р3 minuten per kant. Bestrooi ze met peper en zout, schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de rozijnen met port of sherry en de tijm bij het braadvet. Voeg de cr̬me frąche al roerende toe. Meng de helft van de amandelen erdoor. Serveer de (herten)biefstukjes met de saus en strooi de rest van de amandelen erover.

Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes en cranberry-compote.

Bron: Boodschappen 12 – 2006

4 personen

ingrediënten:
50 g pure chocolade – 75 g bitterkoekjes – 100 ml slagroom – 50 g poedersuiker – 150 g volle yoghurt – 1 eetl. amandellikeur – 1 klein potje kersen zonder pit – allesbinder of aardappelmeel

Voorbereiden:
Rasp de chocolade grof of hak deze fijn. Verkruimel de bitterkoekjes met een deegroller of druk ze fijn in een plastic zak. Klop de slagroom met de poedersuiker, die in gedeelten wordt toegevoegd, dik vloeibaar.

Bereiden:
Spatel de chocoladestukjes, koekkruimels, losgeklopte yoghurt en amandellikeur door de slagroom. Schep het mengsel in een diepvriesdoos of lage vorm. Schep het na een uur om, zodat de vorming van grove ijskristallen wordt voorkomen. Strijk de bovenkant glad en laat het mengsel minimaal 3 uur bevriezen. Verwarm de kersen met het sap. Bind het sap met allesbinder dat is aangelengd met sap. Serveer het ijs in plakken met daaromheen warme kersen.

Bron: Boodschappen 12 – 2006