Herman's Kookboek

Deze variant mislukt niet!

nodig:

De room au bain-marie verwarmen met flinke eetlepel suiker en een kwart theelepel vanille-essence. Voeg onder voortdurend roeren 6 losgeklopte eierdooiers toe. Nadat de creme is ingedikt overschenken in een kan en deze laten afkoelen. Vervolgens in de koelkast minimaal 15 minuten laten staan (creme moet koud zijn!). De creme in kleine aardewerken schaaltjes gieten. De schaaltjes bestrooien met vanille suiker (niet te dik, anders kom je er met de lepel later niet doorheen). Zet de schaaltjes in een bak met ijswater zo’n 2 a 3 minuten onder de gril totdat de suiker karamelliseert. Vervolgens in de koelkast zetten alvorens opte dienen.

NB: in plaats van onder de gril is het ook mogelijk er even een brandertje op te zetten. Deze methode is wel zo makkelijk, maar het smaakt m.i. weer net even anders.

Ingrediënten:

• 1 cake van 500-600 gram
• 4 eetlepels sinaasappellikeur
• 5 eiwitten
• 200 gram suiker
• 1 pak vanille roomijs van 1 liter
• 2 eetlepels congas of veel sterretjes

Bereiding:

Snijd de cake in de lengte in plakken en besprenkel de plakken dun met de likeur. Klop de eiwitten in een kom boven een pan met heet water stijf. Voeg al kloppende in drie delen de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit glanzend en taai wordt. Haal de kom van de pan en blijf kloppen tot het eiwit is afgekoeld.

Bedek de bodem en de zijkanten van een ovenvaste schaal met een laag cake. Leg daarop het ijs, en bedek het ijs met een laag cake.

Strijk het eiwit royaal en met mooie pieken rondom de cake.

Zet de schaal 3-5 minuten in een voorverwarmde oven van 250 C tot de eiwitten lichtbruine puntjes vertonen. Verwarm de cognac in een grote soeplepel. Steek de cognac aan en schenk hem voorzichtig al brandende over de omelette siberienne. Of versier de omelette met brandende sterretjes.

4 personen

ingrediënten:
1 ui, 25 g boter, 200 g magere gerookte spekblokjes, 4 kipdrumsticks, 250 g panklare gesneden soepgroente, 1 l kippenbouillon (van tablet of uit pot), 1 blikje tomatenpuree (ca. 70 g), 450 g voorgekookte krieltjes, peper en zout

Voorbereiden:
Pel de ui en snipper deze. Verhit de boter en fruit de ui. Voeg de spekblokjes en de drumsticks toe en bak ze goudbruin.

Bereiden:
Schep de soepgroente erdoor en voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Laat alles ca. 20 minuten zachtjes stoven. Voeg de laatste 5 minuten de krieltjes en peper en zout naar smaak toe.
Lekker met grof volkorenbrood.

Tips
• Voeg eventueel champignons toe.
• Vervang de helft van de bouillon door witte wijn of rosé.

Bron: Boodschappen | 12 – 2006 |