Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
125 g gewelde tuttifrutti, in kleine stukjes, 300 g couscous, 2 zakken panklare spinazie (à 300g), 1 zakje verse koriander (15 g), fijngesneden, 200 g feta, verbrokkeld, 1 el olijfolie, 2 sjalotten, gesnipperd

Bereiden:
Roer de tuttifrutti in een grote kom door de droge couscous. Schenk er 500 ml kokend water over. Laat de couscous 10 minuten staan tot al het water is opgenomen.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de sjalot 2 minuten zachtjes. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat hem op hoog vuur al omscheppend slinken. Ga door tot al het vocht verdampt is.
Meng de couscous met de koriander en de helft van de feta, breng op smaak met zout en peper.
Serveer het couscousmengsel met de spinazie ernaast en strooi de rest van de feta over het gerecht.

Bron: AllerHande 4 – 2006

Benodigdheden voor 4 personen:

3 aubergines (ca. 750 gram)
olijfolie
boter of margarine
2 teentjes knoflook
500 gram rundergehakt
1 blikje tomatenpuree a 70 gram
1/2 dl droge witte wijn
1 kruidenbouillontablet
1 1/2 theelepel kaneel
zout, peper
2 eieren
1 1/2 dl. room
1 theelepel oregano
3 takjes peterselie
100 gram oude geraspte kaas
ovenschaal
grote koekenpan

Bereidingswijze:

Aubergines wassen, van steeltjes ontdoen en in plakken snijden. In koekenpan olie verhitten. Hierin deel van aubergineplakken goudbruin bakken. Uien pellen en fijnsnipperen. In braadpan boter verhitten en uit ca 3 minuten bakken, knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en in ca 5 minuten rul bakken. Tomatenpuree erdoor roeren, de wijn, bouillontablet en kaneel, zachtjes alles laten sudderen.

In komt eieren, room en oregano doen. Perterselie erboven snipperen. Alles door elkaar kloppen. Ovenschaal invetten, bodem bedekken met aubergines, gehaktmengsel erop, daarna het eimengsel. Kaas erover strooien.

Oven voorverwarmen op ongeveer 200 C. Schotel in midden oven in ongeveer 30 minuten bruin bakken, eventueel laatste minuten eventueel afgedekt met zilverfolie.