Benodigdheden:
150 gram verse rucola
8 zongedroogde tomaten (droog of op olie)
2 tenen knoflook
150 gram walnoten
olijfolie
Bereiding:
Hak alle ingredienten met een scherp mes heel fijn. Doe alles in een kom en voeg zoveel olijfolie toe dat er een smeuige massa ontstaat.
2 personen
Ingrediënten:
2 eieren, 1 citroen, ½ zakje verse peterselie, 1 gerookte makreelfilet met peper (200 g, Ouwehand), 2 el olie, 1 zak Thaise roerbakmix 400 g, 1½ el milde kerriepoeder, 1 zak voorgekookte langkorrel express rijst (250 g, Uncle Ben’s).
Bereiden:
Eieren in 6-8 min. hard koken, pellen en in partjes snijden. Intussen citroen in lengte halveren. Helft in 4 partjes snijden, van andere helft schil dun raspen. Peterselie fijnhakken. Makreel in stukjes verdelen.
In wok olie verhitten en roerbakgroenten met kerriepoeder, citroensap, peterselie en peper naar smaak 3-4 min. roerbakken. Makreel en rijst erdoor scheppen en 2-3 min. roerbakken.
Rijstschotel op twee borden scheppen en garneren met ei en citroen.
Bron: AllerHande 11 – 2005
