Herman's Kookboek

4 personen

Ingrediënten:
1 struik paksoi, 2 cm gemberwortel, 1½ dl yoghurt, ½ potje mangochutney (à 250 ml, Patak’s), ½ zakje verse koriander, zout, cayennepeper, 4 naanbroden garlic-coriander (pak à 2 stuks, Abel Breads), 2 eetlepels olie, 400 gr lamsgehakt, 2 theelepel gemalen komijn (djinten)

Voorbereiden:
Paksoi in reepjes snijden, wassen en laten uitlekken. Gember schillen en fijnsnijden. Yoghurt en chutney door elkaar roeren. Koriander erboven fijn knippen en erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Naanbroden doormidden snijden en aan opengesneden kant tot zakje insnijden.

Bereiden:
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In pan 1 eetlepel olie verhitten. Gehakt met gember en komijn rul bakken, op smaak brengen met zout en peper. In grote braadpan of wok rest van olie verhitten en paksoi al omscheppend ca. 3 minuten bakken. Naanbroden met water besprenkelen en onder grill ca. 2 minuten bakken, halverwege keren. Naanhelften vullen met lamsgehakt en paksoi. In vier kommen elk 2 gevulde naanhelften zetten. Chutneysaus erbij serveren.

Hey! Dat is een mooie banner.jpg
Wanneer is die erop gekomen?
Heb je trouwens gezien dat er een Nederlandse voorkant (en achterkant!) voor WordPress bestaat?
(en een stoere favicon.ico! ik ben vást de enige die dat gezien heeft)

4 personen

ingrediënten:
1 schaaltje broccoliroosjes (300 g), 1 winterpeen (ca 200 g), zout, 2 uien, 1 blik witte bonen (netto ca. 840g, AH), 2 theelepels tijm, 1 teentje knoflook, 25 g boter of margarine, 2 theelepels chilipoeder, 3 vleesbouillontabletten, 250 g (mosterd)cervelaatworst
staafmixer, keukenpapier

Voorbereiden:
Broccoli in kleine roosjes verdelen. Winterpeen schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. In pan met weinig water en zout, broccoli en wortel in ca. 5 minuten beetgaar koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen. Uien pellen en fijnsnipperen. In hoge (soep)pan boter verhitten. Ui ca. 3 minuten fruiten. Chilipoeder en tijm erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bonen met vocht en 1 liter water toevoegen. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Geheel aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Met staafmixer tot gladde soep pureren. Cervelaat in kleine blokjes snijden.

Bereiden:
In droge koekepan cervelaatblokjes al omscheppend in ca. 5 minuten knapperig en bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken.
Soep zonodig opnieuw verwarmen. Broccoli en wortel erdoor roeren en ca. 2 minuten meewarmen. Soep in vier borden scheppen. Helft van cervelaatblokjes erin strooien, rest apart erbij geven.

Serveren met (bruin) stokbrood en kruidenboter.

25 gedroogde pruimen
Een half liter droge witte wijn
4 tot 6 varkensoesters
Bloem, peper en zout
Boter
Bessengelei
¼ liter room

Week 25 gedroogde pruimen in een kwart liter witte wijn (het liefst Muscadet of Vouvray). Laat ze indien mogelijk een halve dag weken en verwarm ze zeer langzaam een uurtje in een in een oven of pan. Haal hierna de pruimen uit de pan.

Bestuif vier of zes mooie varkensoesters met peper, zout en bloem en bak ze met boter in een braadpan. De boter mag absoluut niet verbranden. Blus het geheel af met een kwart liter wijn en bovendien de wijn van de geweekte pruimen.Laat het geheel zachtjes sudderen tot de oesters gaar zijn.

Haal hierna de oesters uit de pan en drapeer ze in een verwarmde schaal. Maak de saus af met twee eetlepels bessengelei en roer ook ongeveer 2 tot 3 deciliter room door deze saus. Als de saus is ingekookt en de juiste dikte heeft mag deze over de noisettes en daarom heen de pruimen.

Tonny Eyk