Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
100 g rauwe ham (plakjes), 1 bakje tuinkers (20 g), 1 rijpe avocado (ca. 350 g), 1 eetlepel citroensap, 1½ groentebouillontablet, 1 bekertje zure room (125 ml), zout, peper, staafmixer

Bereiden:
Ham in reepjes snijden. Tuinkers van bedje knippen. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in stukken snijden.
In hoge kom avocado met citroensap met staafmixer pureren.
In hoge (soep)pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen en laten oplossen. Al roerend avocadopuree erdoor roeren. Geheel nogmaals pureren met staafmixer. Avocadosoep net tegen de kook aan ca. 2 minuten verwarmen (niet laten koken!). Zure room erdoor roeren. Soep nogmaals pureren met staafmixer. Soep nog ca. 1 minuut zachtjes verwarmen (niet laten koken!). Op smaak brengen met zout en peper.
Soep overdoen in vier borden. Reepjes ham en tuinkers erover strooien. Direct serveren met geroosterd witbrood.

6 à 8 personen

ingrediënten:
500 g aardbeien, 50 g witte basterdsuiker, 12 fruitkoekjes met krenten (Fruit Cookies, AH), ½ liter vanillevla, 1 bekertje crème fraîche (200 ml, AH), 3 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 bekertje slagroom (125 ml), 3 takjes munt (zakje à 15 g), 8 hoge glazen inhoud ca 2 dl

Voorbereiden:
Aardbeien wassen. 8 Kleine aardbeien achterhouden voor garnering en rest door zeef wrijven. Basterdsuiker erdoor roeren en tot gebruik in koelkast zetten. Koekjes in kleine stukjes breken en 3 eetlepels apart houden voor garnering. Vanillevla met crème fraîche en marmelade door elkaar kloppen en tot gebruik in koelkast zetten.

Bereiden: Koekkruim, aardbeienpuree en vlamengsel in laagjes over glazen verdelen. Slagroom half stijf kloppen en erover schenken. Garneren met rest van koekkruim, aardbeien en toefjes munt.

Bron: AllerHande nummer 3, maart 1997

Benodigdheden
- 500 gr. mager lamsvlees
- 1 grote ui
- 1 klein groen pepertje
- 4 eetlepels olie
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagelen
- 1 laurierblad
- 2 theelepels djinten
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels djahe
- halve theelepel chilipoeder
- 2 theelepels ketoembar
- 2 theelepels koenjit
- 2 dl volle yoghurt
- 1 eetlepel bruine basterd
- 1 kruidenbouillontablet
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- 3 eetlepels aardappelpureepoeder
- zout
- 6 takjes peterselie
- 2 eetlepels zure room

Bereidingswijze
Vlees in blokjes snijden, ui pellen en snipperen. Pepertje wassen, in lengte halveren, putjes verwijderen en fijnhakken.

In een braadpan olie verhitten. Ui ca 3 minuten zachtjes fruiten. Toevoegen kaneelstokje, kruidnagel, laurier, pepertje en djintan. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ca 1 minuut al roerende meebakken. Daarna vlees, djahe, chilipoeder, ketoembar en koenjit toevoegen en al omscheppend ca 1 minuut bakken.

Met deksel op pan vlees ca. 15 minuten zachtjes laten stocen. Af en toe roeren. Toevoegen 1,5 dl. water, bruine suiker en bouillontablet. Met deksel op pan vlees in ongeveer 1 uur zachtjes gaarstoven. In een koekepan amandelen op matig hoog vuur al roerende met een houten lepel in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.

Curry zonodig laten afkoelen. Kaneelstokje, kruidnagel en laurier verwijderen. Curry tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Voor opdienen roerend opwarmen en eventueel aardappelpureepoeder toevoegen tot saus wat gebonden is.Op smaak brengen met zout. Peterselie en amandelen voor opdienen over curry strooien, zure room op bord over curry schenken. Serveren met rijst en groente.

Benodigdheden
- 500 gr, rundergehakt
- 2 eetlepels gemberpoeder (djahe)
- 3 eetlepels paneermeel, zout
- 1 ei
- 1 ui
- 1 klein groen pepertje
- 500 gram tomaten
- 1 kleine groene paprika
- 4 eetlepels olie
- 2 eetlepels milde kerriepoeder
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel kaneel
- 1 teentje knoflook
- 1 blikje tomatenpuree ( nettogewicht 70 gr. )
- 1 vleesbouillontablet, chilipoeder

Bereidingswijze
Gehakt, gemberpoeder, paneermeel, zout en ei mengen. Ca. 20 kleine balletjes rollen. Ui pellen en snipperen. Pepertje wassen en in lenge halveren, pitjes verwijderen en fijnhakken. Tomaten inkruisen en enkele seconden onderdompelen in kokend water en ontvellen. In stukken snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukken snijden. In een grote braadpan olie verhitten, balletjes voorzichtig in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen. Aan bakvet ui, pepertje, kerriepoeder, ketoembar en kaneel toevoegen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kruidenmengsel ca 3 minuten al roerend bakken. Tomaten, paprika, tomatenpuree en 3 dl. water toevoegen, bouillontablet erboven verkruimelen. Ca. 10 minuten zachtjes laten stoven en af en toe roeren.
Gehaktballetjes toevoegen en nog ca. 10 minutten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en chilipoeder. Serveren met komkommer, sla, mangochutney en rijst.

Benodigdheden
- 1 kg. krieltjes
- 4 eetlepels creme fraiche (kan ook demi zijn)
- 2 eetlepels kappertjes
- 150 gr. gemalen oude kaas
- 1 courgette
- 3 bosuitjes
- 4 eieren
- zout en peper

Bereidingswijze
Krieltjes beetgaar koken. Oven voorverwarmen op 200 C. Courgette schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Eieren loskloppen met creme fraiche. In kom krieltjes, courgette, bosui, kappertjes en kaas mengen. Eimengsel erdoor roeren en masse overdoen in ovenschaal. In ca. 20 minuten in midden van oven gaar en goudbruin bakken. Kan met salade of andere groente.

Benodigdheden:

Bereidingswijze:
Oven voorverarmen op 225 C. Bouillontablet oplossen in 400 ml kokend water. In koekenpan 1 el boter verhitten en uitingen groudbruin bakken. Ui uit pan scheppen en bewaren. Aan bakvet nog 1 el boter toevoegen en soja gehakt 3 min. meebakken. Gebakken ui erdoor scheppen. Gehakt-uimengsel goed op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Helft van gehaktmengsel over boven van ingevette overschaal verdelen en bedekken met helft van appelstukjes en aardappelplakjes. Bestrooien met zout en peper. Rest van gehakt, appel en aardappelplakjes in laagjes verdelen. Bouillon over ovenschotel schenken en even laten intrekken. Bovenkant bestrooien met paneermeel en rest van de boter in flinters erover verdelen. In midden van oven in 30 minuten goudbruin laten bakken. Lekker met een salade.

Benodigdheden:
- 8 eieren
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
- 1 theelepel djinten (gemalen komijn)
- 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gr.)
- zout, cayennepeper
- 4 takjes koriander

Bereidingswijze:
Eieren in 10 minuten hard koken, laten schrikken en afkoelen. Uien pellen en snipperen, knoflook pellen en fijnhakken.
In wok olie verhitten en uit ca 3 minuten bakken, laurier, knoflook, koriander en komijn ca 2 minuten omscheppend meebakken. Kurkuma erover strooien. Tomaten met vocht toevoegen, curry al roerend aan de kook brengen en ca. 20 minuten zachtjes laten inkoken tot dikke saus. Op smaak brengen met zout en cayennepeper. Eieren pellen en halveren en in curry 5 minuten verwarmen. Koriandertakjes erboven knippen, serveren met basmatirijst.

Benodigdheden:

Voor buitenkant:

Bereidingswijze:
Filotdeeg 2 uur laten ontdooien. Spinazie fijn snijden en in kom doen, ei erdoor mengen en 2/3 deel van de kaas, 1 theelepel olie, zout en peper.

Oven voorverwarmen op 200 C. Vellen filotdeeg op aanrecht spreiden in in lengte halveren. Lapjes in 20 lange repen snijden van ca 3 cm breed. Eerst een kant van deeg naar binnen vouwen en dun bestreiken met olie, aan korte kant van iedere deegreep 1 eetlepel spinazievulling leggen.

Filotrepen strak om vulling vouwen en stevig oprollen. Rolletjes op ingevette bakplaat leggen (of op bakpapier). Eidooier los kloppen met 1 eetlepel water, filotrolletjes ermee bestrijken. Rest van kaas en sesamzaad erover strooien. Rolletjes in 20 minuten knapperig en goudbruin bakken.

Benodigdheden voor 4 personen:

Bereidingswijze:
Over voorverwarmen op 200 C. In koekenpan boter smelten en sjalot en suiker op laag vuur 8 minuten bakken tot sjalot begint te kleuren. Vormpjes met bladerdeeg bekleden. Spek langs rand leggen (voor vegetarische versie spek weglaten). In kom eieren los kloppen met creme fraiche. Sjalot en beide soorten geitenkaas erdoor scheppen. Eimengsel op bodem schenken. Vormpjes in rooster in oven zetten en in ongeveer 30 minuten goudbruin bakken.

Benodigdheden:

Bereidingswijze:
Peertjes schillen en in de pan doen. Fruit dus schillen en daarna persen, sap en schil bij de peren. Rest van de ingredienten erbij en onder wijn zetten. Snel aan de kook brengen en daarna lang laten stoven en inkoken. Liefst een dag laten staan. Lekker bij vlees, maar ook als toetje met ijs of kwark.