Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten:
blik kastanjepuree, 5 eetlepels poedersuiker, 1 pakje vanillesuiker, rum, slagroom (125 ml), 50 gr suiker, 1 reep chocolade

Bereiden:
Open een blikje kastanjepuree. Meng hier 5 eetlepels poedersuiker, 1 pakje vanillesuiker en een scheutje rum door zodat er een gladde massa ontstaat.
Klop 125 ml slagroom stijf met 50 gr. suiker en meng dit door de kastanjepuree.
Schep de puree in glazen en garneer met geraspte chocolade. Koel serveren.

Bron: Gastronomisch Bommelboek 1980

4 personen

ingrediënten:
3 el olijfolie – 1 kg magere runderlappen, in grove stukken – 4 rode uien, in vieren – 1 teentje knoflook gesnipperd – 300 g wortel, in plakken – 2 tl tijm – 2 el bloem – ½ pot vleesfond (à 380 ml) – 500 ml rode wijn (bourgogne) – 100 g spekreepjes – 250 g kastanjechampignons, in plakjes

Bereiden:
Oven voorverwarmen op 175 C. In ovenvaste braadpan olie verhitten en vlees rondom bruinbakken. Ui, knoflook en wortel 2 min. meebakken. Tijm, bloem en zout en peper erover strooien.
Langs rand van pan fond en wijn erbij schenken. Braadpan afgedekt met deksel in midden van oven schuiven en vlees in 2 uur zachtjes gaarstoven. Af en toe omscheppen en eventueel nog scheutje wijn of water toevoegen.
In koekenpan spekreepjes zachtjes uitbakken. Champignons toevoegen en 3 min. op hoog vuur meebakken. Pan uit oven nemen en champignonmengsel door vlees scheppen. Pan nog 15 min. In oven laten staan. Lekker met aardappels en broccoli.

Bron: Allerhande 5-1999

4 personen

ingrediënten:
250 g sjalotjes – 75 g boter of margarine – 700 g doorregen runderlappen (Greenfields, AH) – zout – (versgemalen) peper – 4 dl rode Bordeaux – 1 vleesbouillontablet – 3 takjes tijm – 2 laurierblaadjes – 25g bloem

Bereiden:
Sjalotjes pellen en in halve ringen snijden. In braadpan 50 g boter verhitten en vlees rondom bruin bakken. Sjalotjes 2 minuten mee fruiten. Vlees bestrooien met zout en peper.
Langs rand van de pan wijn en 3 dl water bij vlees schenken. Bouillontablet erboven verkruimelen. Tijm en laurier toevoegen. Vlees afgedekt in ca. 3 uur zachtjes gaar stoven.
Rest van boter door bloem prakken. Vlokjes van dit mengsel door stoofvocht roeren en binden. Saus op smaak brengen met zout en peper. Serveren met aardappelpuree met stukjes walnoot en haricots verts.

2 personen

ingrediënten:
1 teentje knoflook, 2 takjes basilicum, 2 eetlepels (olijf)olie, 2 Argentijnse biefstukken (à ca. 125 g), 2 pakjes rucola (à 30 g), 1eetlepel Norton Malbec (rode wijn), ½ eetlepel balsamicoazijn, ½ eetlepel grof zeezout, (versgemalen) peper, aluminiumfolie

Bereiden:
Knoflook pellen en fijnsnipperen. Basilicum fijn knippen. In (grill) pan 1 eetlepel olie verhitten. Biefstukken in ca. 4 minuten van binnen rosé en van buiten bruin bakken, halverwege keren. Uit pan nemen en warmhouden onder aluminiumfolie.
Rest van olie toevoegen. Knoflook ca. 30 seconden bakken. Rucola en basilicum erdoor scheppen en in ca. 30 seconden al omscheppend verwarmen. Wijn en balsamicoazijn erdoor scheppen en direct over twee (voorverwarmde borden verdelen. Vlees erop leggen. Bestrooien met grof zeezout en peper. Serveren met pain de campagne en tomatensla.

4 personen

ingrediënten:
½ l Australische rode wijn, ca. 2 eetlepels vleesmix kruiden (Drogheria Alimentari), 4 teentjes knoflook, 4 biefstukken (à ca. 150 g), zout, (versgemalen) peper, keukenpapier

Voorbereiden:
Wijn in ondiepe schaal schenken en kruiden toevoegen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Vlees hierin ca. 2 uur op kamertemperatuur marineren of nacht in koelkast zetten.

Bereiden:
Vlees droog deppen met keukenpapier en op barbecue bruin roosteren. Biefstukken ca. 2 à 3 minuten per kant roosteren, afhankelijk van dikte van vlees en gewenste gaarheid. Vlees na bakken met zout en peper bestrooien.
Serveren met kruidenboter of barbecuesaus. Lekker met gepofte aardappels en maïskolven of gemengde sla met maïskorrels en rode bonen.

4 personen

ingrediënten:
1 beenham (ca. 600g), 25 g boter, 8 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 3 stevige appels (geen goudrenet), 1 eetl. gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theel. gedroogd, 2 dl witte wijn, 400 g broccoli, zout, 1 zakje instant aardappelpuree voor 4 personen (of diepvries), 2 eetl. geschaafde amandelen, 1 sinaasappel

voor de glazuur:
100 g abrikozenjam, ½ dl sinaasappelsap, 1 eetl. citroensap, 2 eetl. Ketjap manis

Voorbereiden:
Haal de beenham een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180̊C. Vet een ovenschaal in met de boter. Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Schil de appels en verdeel elke appel in 8 partjes. Leg de beenham in het midden van de ovenschaal. Leg de sjalotjes, knoflook en appel eromheen, verdeel de tijm erover en gier de wijn erbij. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes. Kook ze 10 minuten in water met zout of 4 minuten afgedekt in de magnetron op 800 watt.

Bereiden:
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de ham 30-35 minuten in het midden van de oven. Maak intussen glazuur van abrikozenjam, sinaasappelsap, citroensap en ketjap manis. Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meng de gare broccoli met een staafmixer of stamper erdoor. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Serveer de broccoli bestrooid met de amandelen. Haal de beenham uit de ovenschaal. Bestrijk deze met het abrikozenglazuur en zet de ham onder een hete grill totdat hij licht kleurt. Serveer de ham bestoken met plakjes sinaasappel op een schaal met de appel en sjalotjes eromheen.

Bron: Boodschappen (10 – 2003)

4 personen

ingrediënten:
2 blikken artisjokbodems (netto 400 g, Royal Mail), 6 bosuitjes, 2 dl droge witte wijn, 2 potten vlees fond (à 380 ml, AH), 300 g beenham in iets dikker gesneden plakken, 1 zakje verse peterselie (30 g), 1 zakje verse koriander (15 g), 2 bekertjes crème fraîche (à 200 ml), 8 eetlepels allesbinder, zout, peper

Bereiden:
Artisjokken in zeef goed laten uitlekken. Bosuitjes wassen en in dunne ringetjes snijden. In (steel)pan uiringetjes met wijn en fond aan de kook brengen en op hoog vuur in ca. 8 minuten iets laten inkoken. Intussen ham in reepjes snijden. Peterselie en koriander fijnknippen. Artisjokbodems in vieren snijden.
Crème fraîche door wijnmengsel roeren en ca. 1 minuut zachtjes meekoken. Artisjokken, ham, peterselie en koriander toevoegen. Allesbinder erdoor roeren en ragout nog ca. 1 minuut zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met pasta of rijst en eventueel groene sla.

4 personen

ingrediënten:
2 appels (Jonagold), 2 dl droge witte wijn, 3 eetlepels vloeibare honing, 4 gedroogde vijgen, 150 g roquefort, appelboor

Voorbereiden:
Met appelboor klokhuizen uit appels boren. Appels schillen en in dunne plakken snijden. In pan wijn met honing aan de kook brengen. Appelplakken erin leggen en afgedekt ca. 5 minuten zachtjes koken, halverwege voorzichtig omscheppen. Appel uit pan op groot plat bord scheppen. Achtergebleven stoofvocht op hoog vuur in ca. 5 minuten tot siroop inkoken. Intussen vijgen in reepjes snijden. Vijgen door siroop scheppen. Siroop over appel schenken en tot gebruik laten afkoelen.

Bereiden:
Appelplakken met vijgen en siroop over vier borden verdelen. Kaas erover verkruimelen.

Bron: AllerHande nummer 3, maart 1997

4 personen

ingrediënten:
1 l vanilleroomijs – 75 g blanke amandelen – 1 l pot kersen zonder pit op sap – 5 eetl. amandellikeur – ½ eetl. maïzena of allesbinder – 100 g bitterkoekjes of Italiaanse amandelkoekjes (Cantuccini)

Voorbereiden:
Haal het ijs uit de diepvries en laat het iets zachter worden. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze daarna. Giet de kersen af en vang het sap op. Meng de amandellikeur door de goed uitgelekte kersen. Verwarm het kersensap en bind dit met de maïzena die is gemengd met 1 eetl. sap.
Meng de amandelen door het ijs. Voeg de gemarineerde kersen bij het kersensap en schep dit door het ijs zodat er rode strepen met kersen in het ijs ontstaan. Zet het ijs nog minimaal 15 minuten in de diepvries om op te stijven.

Bereiden:
Schep 3 bolletjes ijs in een coupe of op bordjes. Verkruimel de bitterkoekjes en strooi deze erover of presenteer er Italiaanse amandelkoekjes bij.

Bron: Boodschappen | 1 – 2004 |

4 personen

ingrediënten:
1 doosje aardbeien (500 g), 50 g witte basterdsuiker, 1 dl droge witte wijn, 150 g mascarpone (cup à 250g, Polenghi), 2 eetlepels gembernat (uit potje gember), 1½ eetlepel bakgember (potje à 250 g, AH), 4 toefjes verse munt, keukenmachine, ijsbolletjestang

Voorbereiden:Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Basterdsuiker en wijn samen met 400 g aardbeien in keukenmachine pureren. Aardbeiensoep ca. 1 uur afgedekt in koelkast zetten.
Intussen mascarpone met gembernat loskloppen. Gehakte gember erdoor mengen. Tot gebruik afgedekt in koelkast laten afkoelen.

Bereiden:
Rest van aardbeien in vieren snijden. Aardbeiensoep over vier diepe borden verdelen. IJsbolletjestang in heet water dompelen. Met warme ijsschep 1 mooi bolletje gember-mascarpone in midden van elk bord soep scheppen. Soep garneren met halve aardbeien en toefjes munt.

Bron: AllerHande nummer 7, juli 1998