Herman's Kookboek

4 personen

ingrediënten: 2 zakjes puntpaprika (a 2 stuks), 2 rode uien, in parten, 8 el olijfolie extra vierge, 25 g boter, 2 x 250 g scharrel)kipfilet, 2 bakjes verse basilicum (a 15 g), 1/2 bakje hazelnoten (a 95 g), grofgehakt, 1 teen knoflook, geperst
Verder nodig: ovenschaal ca. 20 x 30 cm, staafmixer of keukenmachine

Bereiden: Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd met een scherp mes de paprika’s in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in de ovenschaal. Leg de ui ernaast. Breng 2 el olie op smaak met peper en zout. Besprenkel de paprika en de ui met de olie en zet de schaal in de oven. Rooster de paprika en de ui in 20 min. gaar.
Verhit 2 el olie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kipfilets in 12 min. goudbruin en gaar.
Pureer de basilicumblaadjes met de hazelnoten, de knoflook en de rest van de olie met de staafmixer. Is het mengsel te dik, voeg dan nog wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout. In plaats van een staafmixer kunt u ook een keukenmachine of vijzel gebruiken.
Verdeel de kipfilets over 4 borden, leg de geroosterde paprika en ui ernaast en schep de basilicum-hazelnootolie erbij. Lekker met aardappelkroketjes (zak 600 g, diepvries).

Bron: Allerhande 03 – 2010

2 personen

ingrediënten: 300 gram zalmmoten, 1 venkelknol van 200 gram, 250 gram wortelen, 2 el crème fraîche light, 1 blikje ansjovis, 1 el olijfolie, peper en zout

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de zalmmoten met peper en zout. Verdeel een scheutje olijfolie over de bodem van een ovenschaal en leg hierop de zalmmoten. Prak 2 ansjovisfilets door de crème fraîche. Verdeel de crème fraîche over de zalm. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of bakpapier en laat de vis ongeveer 20 minuten in de oven garen. Was intussen de venkelknol, halveer hem en verwijder het harde bodemdeel. Snijd de venkelknol in fijne reepjes. Maak de winterwortels schoon en snijd ze in fijne plakjes. De venkelreepjes en wortelplakjes samen in een bodem water aan de kook brengen en in ongeveer 10 minuten beetgaar koken. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveer met rijst.

Bron: Gezond slank met Dr. Frank.

4 personen

ingrediënten:
200 g kipfilet, 1 eetlepel cajunkruiden (potje 50 g), 1 teen knoflook, fijngesneden, 2 eetlepels zonnebloemolie, 125 g chorizoworst (250 g), 2 uien, gesnipperd, 1 rode paprika, in stukjes, 1 pak gele rijst (325 g), 200 g tuinerwten (diepvries, pak 450 g), 1 blikje tropische fruitcocktail op siroop (227 g), uitgelekt

Bereiden:
Meng de stukjes kipfilet met de cajunkruiden, de knoflook en 1 eetlepel olie. Verwijder het vel van de worst en snijd hem in plakjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak de plakjes chorizo, de ui en de paprika 5 minuten. Voeg de rijst en 550 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten koken. Voeg de tuinerwten toe en laat nog 5 minuten koken. Draai als de rijst gaar is het vuur uit. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de stukjes kip in 5 minuten rondom bruin. Meng de kip samen met het fruit door de rijst en laat met de deksel op de pan nog 5 minuten staan. Serveer met een frisse groene salade.

Bron: Allerhande 9 – 2009

4 personen

ingrediënten:
1 stuk zalmfilet (600-700 g), vierseizoenenpeper (potje a 35 g), zeezout grof, 1 bakje verse dille (15 g), fijngesneden, 4 eetlepels olijfolie, 100 g ricotta (Italiaanse kaas), 5 plakken filodeeg (diepvries), ontdooid, 1 eierdooier, losgeklopt, bakpapier

Bereiden
Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met 4 seizoenenpeper en zeezout naar smaak. Roer de dille met 2 eetlepels olie door de ricotta. Breng het ricottamengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
Bestrijk de zalmfilet met de kruidenricotta. Leg 3 vellen filodeeg dakpansgewijs over elkaar op een groot stuk bakpapier en bestrijk elk vel dun met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de zalmfilet midden op het deeg en vouw het filodeeg losjes om de filet heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm, vouw het filodeeg aan de onderkant dicht en bestrijk elk vel dun met het ei en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over.
Leg het zalmpakket met bakpapier en al op een bakplaat. Bak het pakket in 20-25 minuten goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog wat rosé zijn. Lekker met een salade van knapperige, groene boontjes.

Bron: Allerhande 3 – 2009

4 personen

ingrediënten:
1 zak paprikamix (3 stuks; rood, groen en geel), 4 ansjovisfilets (blikje 46 g), fijngehakt, 1 teen knoflook, geperst, 1 eetlepel kappertjes, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode-wijnazijn, 1 zak rucola (75 g)

Bereiden
Verwarm de ovengrill voor. Leg de paprika’s één richel onder de grill en rooster ze 15-20 minuten tot ze rondom geblakerd zijn. Keer ze regelmatig. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zak of bakje en laat ze 10-15 minuten staan (zo laat het vel gemakkelijker los).
Meng intussen in een kom de ansjovisfilets, de knoflook, de kappertjes, de olie en de azijn. Breng de dressing op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verwijder bij de paprika’s de steeltjes, trek het vel eraf en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in lange dunne repen. Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de repen erover. Besprenkel met de dressing. Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 7 – 2009

4 personen

ingredienten: 1 kilo verse, jonge tuinbonen (is ongeveer 250 gram gedopte bonen), 1 flinke venkelknol, 3 bosuitjes, 1 supermarktbosje verse munt, 0,5 liter ‘groene’ fruitige olijfolie, 1 citroen, grof zout, versgemalen peper, 12 plakjes serranoham (of prosciutto, of parmaham), handje rucola

Voorbereiden: (1 uur, kan halve dag van tevoren)
1. Dop de tuinbonen. Breng een pan met een flinke laag water aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan, breng het water weer aan de kook en kook de bonen beslist niet langer dan 2 minuten. Giet ze direct af in een vergiet en spoel ze onder de kraan af tot ze koud zijn.
2. Pel de bonen nogmaals door met een nagel een kleine inkeping in de schil te maken en de groene ‘binnenbonen’ eruit te drukken. Spoel de groene boontjes even af in een vergiet, laat ze uitlekken en zet ze tot gebruik in een goed afgesloten bakje in de koelkast.
3. Maak de venkel schoon, verwijder de stugge buitenste ‘rokken’ en halveer de overgebleven knol. Snijd hem met een scherp mes of keukenmachine in ragfijne reepjes. Bewaar afgedekt in de koelkast.
4. Maak de bosuien schoon en snijd ze in ringetjes.
5. Hak de blaadjes van de munt fijn; bewaar wat toefjes voor garnering.

Bereiden: (7 minuten)
1. Doe de bonen, uiringetjes en venkelreepjes in een grote schaal. Schenk er gul olijfolie over, strooi de muntblaadjes erover en knijp een halve citroen erboven uit. Hussel de salade losjes met de handen door elkaar en maak op smaak af met zout en peper. Voeg eventueel nog extra olijfolie of citroen toe.
2. Rangschik de plakjes ham losjes op borden. Schep de salade erop, maal er flink peper over en garneer met rucolablaadjes en munt. Geef er knapperig (Turks) brood bij.

Bron: Volkskrant Magazine 02.05.2009 Loethe Olthuis

4 personen

ingredienten:
1 kleine biologische citroen, 60 gram groene olijven zonder pit, uitgelekt , 60 gram zwarte olijven zonder pit, uitgelekt, 2 theelepels kappertjes, 1 eetlepel verse tijmblaadjes, 4 ansjovisfilets, 2 deciliter goede fruitige olijfolie, 400 gram verse peultjes, 2 tenen knoflook, gepeld, 4 even dikke stukken (wilde MSC-)zalmfilet à 150 gram, zonder vel, zout, versgemalen peper

voorbereiding: (15 minuten, kan halve dag van tevoren):
Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.
Hak de olijven grof. Maak een vrij dunne, gladde tapenade van de olijven, kappertjes, de helft van de tijm, de geraspte schil van de citroen en de helft van het sap, de ansjovis en ongeveer 1 dl olijfolie; voeg eventueel nog wat olijfolie en citroensap naar smaak toe. Gebruik een keukenmachine, staafmixer of een grote vijzel.
Maak de peultjes schoon.

Bereiding (half uur marineren, daarna 10 minuten)
Bestrijk de zalmfilets rondom dun met. de tapenade en laat een half uurtje op kamertemperatuur intrekken. Schep de rest van de tapenade in een schaaltje. Verwarm de grill (of grillpan) voor.
Kook de peultjes in 3 minuten net gaar in ruim gezouten water met de 2 gepelde knoflookteentjes.
Giet de peultjes af, haal de meegekookte knoflooktenen eruit en prak ze fijn. Meng voorzichtig 3 eetlepels olijfolie, de geprakte knoflook en halve eetlepel tijm door de peultjes. Maak ze op smaak af met zout en peper en houd nog even warm.
Rooster de zalmfilets in ongeveer 2 minuten aan elke kant net gaar (rosé van binnen).
Schep de peultjes op warme borden, leg de zalmfilets erop en geef de rest van de tapenade erbij, met veel knapperig, warm brood.

Bron: Volkskrant Magazine 16.05.2009 Loethe Olthuis

4 personen

ingrediënten:
2 pakken tortellini verdi (verse pasta met spinazie, a 250 g), 75 g kruidenboter (kuipje a 100 g), 2 sjalotten, fijngesnipperd, 450 g tuinerwten (diepvries), 1 zak rucola slamelange (75 g), 3 eetlepels geraspte kaas oud

Bereiden (15 minuten):
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt de kruidenboter in een koekenpan en fruit de sjalotten zonder te kleuren. Schep de tuinerwten erdoor en laat ze op laag vuur net ontdooien en kort warm worden, zodat ze hun knapperige beet behouden. Schep de tortelloni met een schuimspaan uit de pan en verdeel over 4 (diepe) borden. Verdeel de tuinerwten met de boter erover. Garneer met de rucola en de geraspte kaas.

Bron: Allerhande 4 – 2009

4 personen

ingrediënten:
250 g kipfilet, 1 eetlepel oregano, 5 eetlepels olijfolie, 2 sjalotten, fijngesneden, 250 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes, 1 pak tuinerwten (diepvries, 450 g), 3 sneden meergranen brood met pompoenpitten,
1 bakje tuinkers

Bereiden (35 minuten):
Breng in een pan 1 liter water met 1 eetlepel zout, de kipfilets en de oregano aan de kook. Laat de kip in 15 minuten tegen de kook aan gaar worden. Neem de filets uit de bouillon en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit de sjalot. Schep de aardappelblokjes en de erwten erdoor en voeg de bouillon toe. Breng het al roerend aan de kook en laat het in 15 minuten zachtjes gaarkoken. Snijd de kipfilets schuin in plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken dun met olie en rooster ze – in gedeelten – in een hete grillpan mooi bruin. Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpanen bak de blokjes brood rondom knapperig. Pureer de soep met een staafmixer mooi glad. Laat de soep nog even zachtjes doorkoken en breng hem op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 grote kommen en leg de kipfilets erin. Strooi de croutons erover en garneer de soep met de tuinkers.

Bron: Allerhande 10 – 2008

4 personen

ingrediënten:
4 struikjes witlof, biologisch, 2 eetlepels olijfolie, 25 g roomboter, 4 eetlepels vloeibare honing, 1 eetlepel gedroogde tijm

Bereiden:
Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg. Was de blaadjes met koud water. Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij. Roerbak de witlofblaadjes 4-5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt. Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm. Direct serveren.

Bron: Allerhande 10 – 2008